煲仔飯的做法及特色
煲仔飯的做法及特色
大家喜歡吃煲仔飯嗎?煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的煲仔飯做法，希望大家喜歡!
臘味煲仔飯的做法
材料
主料：泰香米、臘肉、臘腸、上海青
配料：食用油、鹽、生抽、耗油、丹爺原味辣醬
做法
(1)泰香米洗凈，放在冷水中浸泡兩小時。
(2)臘肉切片、臘腸切片。
(3)取一個碗，倒入生抽、加少許鹽、兩大勺耗油，攪拌調(diào)制煲仔汁。
(4)砂鍋底倒油，刷滿底部與內(nèi)壁，倒入泰香米，加水沒過米粒一指甲蓋深。蓋蓋大火煮三分鐘。
(5)將臘肉、臘腸平鋪在米飯上，小火燜8分鐘。
(6)沿砂鍋內(nèi)壁灑一圈油，鋪上上海青，澆上煲仔汁，加一點點丹爺原味辣醬，關(guān)火燜10分鐘。
小訣竅
•做煲仔飯做好用泰香米
•淘米后浸泡兩小時，讓米粒吸足水分，變軟且粒粒飽滿
•在砂鍋底部和內(nèi)壁涂一層食用油，才能煮出好吃的鍋巴
排骨煲仔飯的做法
材料
排骨250克，大米100克，胡蘿卜半根，西蘭花適量，蔥5克，姜3片，蒜4瓣，生抽30毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，蠔油5毫升，魚露5毫升，植物油適量
做法
1、大米淘洗干凈后放入清水中浸泡1小時;
2、排骨洗凈后加入蠔油、老抽、生抽、料酒、蔥段、姜片和蒜瓣腌制1個小時;
3、砂鍋的底部涂一層薄油，將泡好的大米和清水以1∶1.5的比例放入砂鍋之中;
4、放入大米后加入植物油，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮大約10分鐘;
5、待米飯煮至七成熟時，將排骨擺放在米飯上，蓋上鍋蓋繼續(xù)用小火燜12分鐘;
6、胡蘿卜洗凈去皮后切成絲，西蘭花洗凈掰小朵，將胡蘿卜和西蘭花用沸水焯熟;
7、關(guān)火之后，讓米飯繼續(xù)在砂鍋里燜5分鐘;
8、最后將焯熟的蔬菜擺在排骨旁邊，淋上魚露和生抽調(diào)成的調(diào)味汁即可。
小訣竅
1、排骨至少要腌制1個小時，如有時間還可放入冰箱冷藏隔夜腌制。
2、米飯煮至表面呈蜂窩狀的空隙時，即為七成熟。
3、生抽和魚露調(diào)成的汁可根據(jù)個人的口味調(diào)整，在吃時拌入米飯中即可。
各地煲仔飯的特色
廣州
煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好象圍棋中的車輪戰(zhàn)。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨沽一味，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴。
合肥
功夫煲仔發(fā)源于安徽合肥，由功夫煲仔鼻祖詹開俊先生(現(xiàn)合肥放鵝郎餐飲投資管理有限公司CEO及合肥杠崗香功夫煲仔餐飲管理有限公司總經(jīng)理)結(jié)合港式、臺式、廣式、內(nèi)地煲仔飯最終選定煲仔飯作為快餐研發(fā)項目，以中國功夫作為品牌文化，以國人主食米飯作為品牌核心，從而創(chuàng)造了現(xiàn)代中式快餐—功夫煲仔，于2009年3月在合肥成功創(chuàng)立，經(jīng)過4年的發(fā)展壯大目前已經(jīng)成功開設(shè)了500余家功夫煲仔連鎖店和子公司。
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