菜譜煲仔飯的做法
菜譜煲仔飯的做法
大家喜歡吃煲仔飯嗎?廣東地區(qū)、中國大陸各地、日本都有地道的特色煲仔飯，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的煲仔飯做法，希望大家喜歡!
臘味煲仔飯的做法
材料
原料：大米，廣式臘腸
，干香菇，芥蘭(也可以用你喜歡的其他綠葉菜)，色拉油，香蔥，海鮮醬油，雞粉，美極鮮味汁，香油，糖，清水
做法
1、大米洗凈浸泡1小時瀝干水分;
2、臘腸以滾水氽燙后瀝干切片;
3、鍋內(nèi)開水放幾滴油，放入芥蘭焯一下，取出備用;
4、香菇泡軟切片;
5、香蔥、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、清水制成調(diào)味醬油;
6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開(水量和平時煮飯一樣就可以了)，待鍋內(nèi)水燒干后轉(zhuǎn)小火;
7、開蓋鋪上臘腸和香菇片;
8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘(這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦);
9、熄火再燜15分鐘，放入蔬菜，淋上調(diào)味醬油拌勻即可。
小訣竅
使用的砂鍋最好選用淺一點的
豉汁排骨煲仔飯的做法
材料
白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，蔥段1支，豆豉1大匙，青菜少許，水240公克，油1小匙，調(diào)味醬油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。排骨沖水10分鐘除去異味，瀝干后剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當(dāng)大小后以滾水燙熟。
2.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌勻腌30分鐘。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油并放上蔥段與燙好的青菜即可。
各地煲仔飯的特色
廣州
煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。廣州有許多賣煲仔飯的小店，一般是開在路邊，一排灶頭上擺滿冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好象圍棋中的車輪戰(zhàn)。這樣的排檔一般都是專賣，另外還會送例湯。廣州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔飯小店了。雖然獨沽一味，但品種也可以有幾十種之多，好吃而且不貴。
合肥
功夫煲仔發(fā)源于安徽合肥，由功夫煲仔鼻祖詹開俊先生(現(xiàn)合肥放鵝郎餐飲投資管理有限公司CEO及合肥杠崗香功夫煲仔餐飲管理有限公司總經(jīng)理)結(jié)合港式、臺式、廣式、內(nèi)地煲仔飯最終選定煲仔飯作為快餐研發(fā)項目，以中國功夫作為品牌文化，以國人主食米飯作為品牌核心，從而創(chuàng)造了現(xiàn)代中式快餐—功夫煲仔，于2009年3月在合肥成功創(chuàng)立，經(jīng)過4年的發(fā)展壯大目前已經(jīng)成功開設(shè)了500余家功夫煲仔連鎖店和子公司。
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