椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統(tǒng)名菜。而椒麻雞的正宗正宗做法又有哪些呢?椒麻雞怎樣做才更好吃呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關(guān)于椒麻雞的正宗正宗做法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!

　　椒麻雞的正宗做法一

　　食材準備：開膛嫩雞一只(約500克)，花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克以及鮮湯50克。

　　制作步驟

　　1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟

　　2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分

　　3、去掉雞骨，改成片(或條、絲、塊)，裝入盤中。

　　4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末后盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即做完了。

　　椒麻雞的正宗做法二

　　食材準備：嫩公雞1只1250克蔥葉75克味精2克川鹽3克紅袍花椒40粒雞湯50克醬油30克

　　制作步驟

　　1、選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后立馬取出搌干水。

　　2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或者風車型。

　　3、將生花椒除去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)(用熱油潑一下)，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。

　　椒麻雞的正宗做法三

　　食材準備：去骨雞腿排1塊、太白粉1/2碗、椒麻醬汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、涼開水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙

　　制作步驟

　　1、雞腿排切去多余的脂肪，加入所有腌料拌勻后靜置大約30分鐘后再取出均勻沾裹上太白粉，放置在碗中備用。

　　2、熱油鍋然后放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤然后備用。

　　3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，最后淋在作法2的炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。

　　椒麻雞的正宗做法四

　　原料：三黃雞1只(最好不超過600克)、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水淀粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個、干辣椒3個、花椒10粒。

　　1、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個小時。與此同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。

　　2、炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，然后煸炒至水分收干，雞肉開始變白。

　　3、雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖，此時轉(zhuǎn)成中小火將雞肉炒至上色，同時放入少許干辣椒以及一半量的花椒芽。

　　4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續(xù)炒出香味，然后加水加到?jīng)]過雞肉的二分之一。

　　5、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉煮，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。

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