鴨血粉絲湯的做法有哪些怎么做好吃
鴨血粉絲湯的做法有哪些怎么做好吃
鴨血粉絲湯又稱之為鴨血粉絲，是南京地區(qū)的傳統(tǒng)名吃，而鴨血粉絲湯要怎么做才好吃呢?鴨血粉絲湯的老做法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于鴨血粉絲湯的做法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
鴨血粉絲湯的做法一
所需的原料為鴨骨架1副、姜片5片、鴨血200克、粉絲100克、鴨肝50克、鴨腸50克、鴨心50克、鴨珍50克、香菜10克、姜蓉10克、蔥花10克、鹽1/4小匙、雞精1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1/2茶匙、辣椒紅油1/2茶匙及鹵包一個(gè)。
鴨血粉絲湯的制作步驟：
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開(kāi)后，小火煲1小時(shí)制成高湯。
2、先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時(shí)。
3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將鴨血放入，煮至沸騰時(shí)撈起。
4、鍋內(nèi)燒開(kāi)鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時(shí)，連湯一起放入碗內(nèi)。
5、另起一鍋開(kāi)水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。
6、放入所有調(diào)味料及香菜、姜蓉、切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
鴨血粉絲湯的做法二
鴨血(有時(shí)也用豬血代替)、粉絲、油果子、蔥、姜、蝦米、香菜、鴨內(nèi)臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等)、精鹽、味精、雞精、香油(或辣油)各適量。
鴨血粉絲湯的制作步驟：
1、燒開(kāi)一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，將香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角放進(jìn)湯里煮。
3、過(guò)一兩分鐘，把鴨血撈出來(lái)，再過(guò)一會(huì)兒等油果子燒熟了把火關(guān)到最小，把鴨血放進(jìn)去讓它們慢慢的燉，保持溫度不下降。
4、把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，就倒進(jìn)碗里。
5、再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，再把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就這樣做好了。
食用鴨血粉絲湯的注意事項(xiàng)
鴨血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽(yáng)不振或寒濕瀉痢的人應(yīng)忌食。
粉絲傳統(tǒng)加工工藝中，需要添加0.5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性。有研究表明過(guò)多地?cái)z入硫酸鋁會(huì)對(duì)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損傷，劑量過(guò)大則可能使老人患上老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)增加。此外過(guò)量的硫酸鋁可能也會(huì)增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。兒童因神經(jīng)系統(tǒng)正處于發(fā)育時(shí)期，就更要少吃。過(guò)量的明礬對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育也可能造成一定的影響，因此孕婦要少吃。粉絲中主要是淀粉及糖含量較高，且比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃。
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