菜譜砂鍋菜的好吃做法
菜譜砂鍋菜的好吃做法
不少朋友都十分喜歡吃砂鍋菜，砂鍋菜口感濃郁，食材豐富，十分吸引人，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的砂鍋菜做法，希望大家喜歡!
雞絲砂鍋土豆粉的做法
材料
原料：半只雞、土豆粉、黃豆芽、海帶
配料：蔥、姜、八角、桂皮、鹽、辣椒面、花生米碎
做法
(一)煮砂鍋雞湯
1. 半只雞洗凈放入砂鍋，加沒過雞的清水，蔥、姜、八角、桂皮，大火煮開
2. 然后換中火煮至用一根筷子能輕易的插進(jìn)雞肉中即可關(guān)火(半小時(shí)左右)
3. 將蔥、姜、八角、桂皮、雞撈出，雞湯待用，雞肉剔骨撕成小段待用，海帶豆芽洗凈待用
(二)煮土豆粉
1. 干土豆粉提前半小時(shí)用涼水泡軟
2. 然后放入開水中煮至通透
3. 撈出在涼水下過涼待用
三)雞絲砂鍋土豆粉
1. 雞湯中加入海帶、豆芽，大火煮開，中火再煮3-5分鐘，讓豆芽、海帶煮熟
2. 加入雞絲煮開
3. 加入煮軟過涼的土豆粉再次的煮開，最后放入鹽拌勻即可
(四)自制辣椒油
1. 花生油，小火，加入花生碎炒香(油要多放些)
2. 放入辣椒面翻炒，一直要用小火
3. 翻炒至辣椒面顏色暗紅，加鹽拌勻即可
香辣砂鍋豆腐的做法
材料
豆腐、粉絲適量。
做法
1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片;
2、把粉絲放在砂鍋底，然后放入蔥姜蒜桂皮八角;
3、加入用開水化開的濃湯寶，然后放入豆腐;
4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬;
5、最后倒入適量水，淹沒所有食材;
6、上爐子，大火燒開，小火20即可
香菇雞砂鍋的做法
材料
土雞1只，干香菇10朵，蔥2根，老姜2片，蒜頭2大匙，鹽2小匙，米酒5大匙，香油少許
做法
1.將土雞洗凈后過水汆燙切塊備用。
2.干香菇泡水后，用刀子在表面上劃十字備用;蔥切段備用。
3.將作法1的土雞塊放入砂鍋中，加入干香菇、老姜、蒜頭并注入8分滿的水，以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火加上鍋蓋繼續(xù)煮30分鐘，最后再放入蔥段煮5分鐘熄火，食用的時(shí)再加入所有的調(diào)味料即可。
酸菜砂鍋的做法
材料
后臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，蝦米20個(gè)，素蝦50克，姜3片，蔥2段，鹽5克，白糖8克，白胡椒5克
做法
1.后臀尖洗凈后放入涼水中，不加任何調(diào)料，用中火煮至九成熟，然后撈出晾涼，切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用;
2.砂鍋底上鋪上一層酸菜，然后放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦;
3.放入白肉片、蔥、姜，然后倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進(jìn)去，正好能沒過肉片即可;
4.大火將湯汁燒開，然后調(diào)入鹽、白糖拌勻，轉(zhuǎn)成中小火將湯汁燒到一半，最后撒上白胡椒即可。
小訣竅
**白肉可以提前煮好，但是建議不要放任何調(diào)料，這樣才能保證原汁原味，煮好的砂鍋中也會(huì)有濃濃的肉香味。煮肉時(shí)要將表面的的浮沫撇去，否則砂鍋的湯就不清澈。泡發(fā)香菇和蝦米的水能使湯的味道更好，但是要注意瀝去沙子雜質(zhì);
**素蝦在超市有賣的，其實(shí)就是一種豆制品，有點(diǎn)類似于炸豆泡，但是里面添加了調(diào)料，口感更加鮮香。開袋就這么吃，感覺和咱們小時(shí)候吃的蝦條似的，素蝦經(jīng)過燉煮能吸收湯汁，味道非常好;
**酸菜已經(jīng)有一定咸味，如果掌握不好咸淡的話，可以像我一樣煮之前用冷水淘洗幾次，這樣吃起來也更干凈安全些。
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