糖醋排骨怎樣做才好吃
糖醋排骨怎樣做才好吃
大家知道嗎?同一道菜在不同的地區(qū)有不同的做法，今天，學習啦小編為大家整理了糖醋的排骨的不同做法，希望大家喜歡!
川味糖醋排骨的做法
材料
豬大排骨500克，雞蛋1只，細鹽半匙，黃酒、醬油各1匙，白糖大半勺100克，番茄醬2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45°水生粉2匙半，生油200克(實耗75克)
做法
1、將排骨劈成0.9厘米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細鹽、醬油、黃酒拌和腌漬3-5分鐘。
2、然后再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。
3、燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。
4、將油溫燒至八成熱，再將排骨放入復炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。
5、原鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，即加2匙水、白糖、細鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使鹵汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油2匙增光即可。
哈爾濱糖醋排骨的做法
材料
主料：豬排骨(大排)5000克，輔料：豌豆淀粉200克，調(diào)料：白砂糖450克，黃酒20克，醬油500克，鹽40克，醋200克，大蔥50克，姜25克，桂皮10克，味精10克，大豆油50克
做法
1.豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨(即燕翅骨)，每千骨帶2千克肉。
2.原料處理：把選好的排骨剁成3厘米大小的塊，用涼水洗凈撈出，放在篩子里控盡水。
3.掛面糊：在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮姜、干淀粉，裝入容器內(nèi)調(diào)好，然后把控盡水的排骨塊倒進去，攪拌均勻，使每塊排骨都掛上面糊。
4.油炸：把鍋內(nèi)的豆油加熱到180℃左右，將排骨塊投入鍋內(nèi)炸(下鍋數(shù)量視油鍋的大小而定)。不斷用鐵勺翻搗，使排骨塊炸得均勻，塊塊分開，經(jīng)10分鐘左右，排骨外面呈深黃色時即撈出。
5.復制：把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮(磨成細粉)面、清水調(diào)合好，再放入炸好的排骨塊，攪拌均勻后下鍋煮，開鍋后，火力要適當減弱，并要經(jīng)常翻動，防止煳底。20分鐘后，當鍋里的湯快開的時候，加入味精，略炒幾次盛出，即為成品。
湖南糖醋排骨的做法
材料
主料：豬排骨(大排)5000克，
調(diào)料：鹽70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克
做法
1.原料選擇：選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。
2.原料整理：在去排骨時留下的排骨尖(俗稱脆骨、稍帶瘦肉)再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。
3.腌制：將剁好的排骨，再按比例配鹽(夏季腌4小時)，反復拌勻，腌8-12小時，使子骨肉發(fā)紅為好。
4.油炸：把茶油燒開(溫度110-120℃)，把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸(按茶油多少，4份1份子骨為宜)，炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。
5.復制：在鍋內(nèi)放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放鍋里煮幾開(出辣味)，再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。
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