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菜譜紅燒牛肉面的做法

時間: 楊潔920 分享

  每天都吃飯還是會有點厭倦的,那么大家要不要來吃面條呢?下面,學習啦小編給大家推薦美味的紅燒牛肉面做法,希望大家喜歡!

  紅燒牛肉面的做法1

  材料

  牛腩肉,姜片,老抽,寧記麻辣鍋醬,八角,香葉,花椒,干辣椒,蔥白,大蒜,面粉,baking soda,雞蛋

  做法

  牛肉湯

  1,選用牛腩肉,牛腱也可以但做牛肉面還是首推牛腩肉,因為筋更多,油更足。

  2,牛腩肉泡水洗去血水瀝干。熱鍋倒少許油加入姜片炒干水份,加入老抽,寧記麻辣鍋醬調(diào)味

  3,炒牛肉的同時,坐砂鍋加水燒開。牛肉炒好后合并八角,香葉,花椒,干辣椒,蔥白,大蒜一起倒入砂鍋中

  4,水開后轉(zhuǎn)小火燉至少2小時,出鍋前加鹽調(diào)味即可

  手搟面:

  1.面粉加入少許baking soda,鹽,一顆雞蛋,加冷水和成面團,面團和的稍硬些

  2.醒10分鐘后搟開,多搟幾次,搟成一張大面皮,疊起來切好即可。

  3.燒熱水,面下去后水開即可把面撈起放入涼水中,以免粘連。

  紅燒牛肉面的做法2

  材料

  牛腩,牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東,沒肉,所以呢加些牛腱。

  紅燒牛肉調(diào)料:

  1. 泡海椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。

  2. 泡姜一大塊,切厚片。沒有泡菜壇的,用一般老姜也行。

  3. 郫縣豆瓣醬 2-4 大匙,吃味道濃點呢,就多放點,口味淡的呢,少放點。

  4. 紅花椒 1-2 大匙

  5. 干辣椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。

  6. 油1大匙

  7. 料酒1大匙

  8. 醬油 2 大匙9. 鹽 (這個最后放都行,每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一,有可能你不用放鹽都夠了)

  10. 冰糖一小把,沒冰糖的用紅糖吧。

  11. 桂皮一小塊,2-3塊大拇指大小的吧。

  12. 山奈5-6塊

  13. 八角1-2顆

  14. 草果1顆,拍破。

  15. 丁香4-5顆

  16. 陳皮1-2塊,沒有省去,影響也不大。

  17. 香葉1片

  18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)

  做法

  1、牛肉切塊,下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈,瀝干水備用。

  2、把茶葉,陳皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。

  3、鍋里下油,先把花椒炒香,取出放網(wǎng)兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯,最好不要把花椒粒直接給放菜里。

  4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣醬和干辣椒炒香。

  5、倒入牛肉,炒上幾分鐘,再加入料酒和適量水,放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。

  6、先用一般的鍋燉一會,讓調(diào)料的味道慢慢出來。

  7、把燉香了的肉,包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里,壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛,要不就決對的嚼皮帶。

  8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條,做這面條不錯。

  9、最后把面的調(diào)料放碗底,加上面條,(當然煮面時,最后起鍋前加點空心菜,就更正宗了。),再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜,榨菜末。

  其他面的做法——茄汁冷湯面

  材料

  熟拉面150公克,火腿1片,紅甜椒20公克,西芹1/2條,牛心蕃茄4個,鹽1/2茶匙,糖1大匙,涼開水350cc

  做法

  1.取3個牛心蕃茄洗凈,加入涼開水、所有調(diào)味料,用果汁機打成汁,過濾細渣后備用。

  2.把火腿、紅甜椒、西芹切片備用。

  3.把作法1放入碗中,加入熟拉面,放上作法2的配料,與牛心蕃茄即可。

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