山西面食刀削面的好吃做法
大家吃過(guò)山西刀削面嗎?山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外，那么山西刀削面怎么做呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家好吃的山西刀削面做法，希望大家喜歡!
【山西面食】西紅柿雞蛋燜刀削面的做法
材料
西紅柿2個(gè)、雞蛋1個(gè)、刀削面、蔥、姜、蒜、鹽、老抽
做法
1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。
2、炒鍋加點(diǎn)油，油熱先炒雞蛋。
3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、姜絲，炒西紅柿。
4、待西紅柿炒成汁后，加入炒好的雞蛋，添水煮開(kāi)后，關(guān)火。
5、把煮八成熟的刀削面過(guò)水，撈出刀削面，放到一個(gè)小盆里，加鹽、老抽拌勻(依吃飯的人數(shù)加鹽和老抽)
6、再把拌好的刀削面放在炒好的西紅柿雞蛋上，開(kāi)火燜五分鐘。
7、之后盛出，撒上蔥花即可。
其他山西菜的做法——山西小米綠豆粥
材料
小米，大米，綠豆
做法
1.小米和大米放在一個(gè)干凈的碗中
2.向碗中倒入沒(méi)過(guò)小米的冷清水，用一根筷子朝一個(gè)方向攪拌幾次，會(huì)看到米粒沉于水底，水面漂浮有雜質(zhì)。把水分連同漂浮的雜質(zhì)一起倒掉，小米就洗好了
3.鍋內(nèi)放入足量的冷清水，大火燒至鍋里的水發(fā)出響聲，水面似開(kāi)非開(kāi)
4.洗好的小米放入鍋中
5.用勺子將小米朝一個(gè)方向攪拌幾次，蓋上鍋蓋，大火燒煮
6.綠豆放入一個(gè)干凈的小碗中，用一根筷子朝一個(gè)方向攪拌幾次，倒掉水份
7.煮至鍋里的水開(kāi)，洗好的綠豆倒入鍋中
8.用勺子朝一個(gè)方向攪拌幾次
9.蓋好鍋蓋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮。煮的過(guò)程中會(huì)看到形成的米湯撲到鍋蓋，有溢鍋的現(xiàn)象，可以不用管它，就讓小米在鍋里這樣熬著
10.我們現(xiàn)在用的都是煤氣灶或者電磁爐，怕長(zhǎng)時(shí)間溢鍋發(fā)生危險(xiǎn)，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個(gè)縫隙，繼續(xù)小火熬煮
11.小火熬煮約40分鐘，會(huì)看到米粒與水充分的混合，米湯黃中透著淡淡的綠色，表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油，這樣小米粥就熬好了
12.用勺子舀一些米粒和綠豆，都呈飽滿開(kāi)花狀態(tài)
其他山西菜的做法——山西過(guò)油肉
材料
主料：，豬里脊肉，適量，輔料：，黑木耳，適量，雞蛋，1個(gè)，淀粉，適量，常用水，適量，蒜苔，適量，調(diào)料：，鹽，適量，十三香，適量，雞精，少許，老抽，適量
做法
1.野生黑木耳涼水泡發(fā)(可加入少許淀粉利于雜質(zhì)沉淀，盡量泡發(fā)2小時(shí)以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。)
2.豬里脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙淀粉，用筷子攪拌至粘稠后備用
3.鍋熱油(平時(shí)炒菜油的3倍)，待油溫達(dá)到八成熱時(shí)下肉片炸，并用筷子撥散，待變成圖示中那樣金黃色時(shí)便可以盛出，控油備用。
4. 蒜薹和泡發(fā)好的黑木耳洗凈，切段和小塊，瀝干水后入油鍋翻炒，調(diào)入鹽、十三香、鮮蔬精(雞精)，翻炒均勻后倒入過(guò)油的肉片，烹入老抽上色，繼續(xù)大火翻炒3分鐘后淋入極少的醋。
5. 倒入少許清水或高湯，再酌情調(diào)入適量鹽，大火收汁后即可出鍋。
小訣竅
1、肉片加入雞蛋和淀粉腌制可使其在油炸時(shí)舒展膨脹，變得香嫩順滑，并且色澤誘人且很好滲透滋味。在攪拌時(shí)注意要翻攪，讓肉片充分包裹上雞蛋和淀粉。
2、肉片過(guò)油時(shí)可根據(jù)色澤判斷肉片的成熟度，如果變得金黃即是成熟，如若泛紅則火候不夠，炸制過(guò)程中油溫要把握得當(dāng)，才能使肉片不柴不膩，口感滑嫩。在炸制過(guò)程中，為了確保肉片不被炸焦，可在80%肉片變色以后關(guān)火，用余溫炸熟肉片。
3、調(diào)入老抽后加清水或高湯是為了稀釋老抽的顏色，使菜色鮮艷，清水還可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。
4、這道菜的醋只加一點(diǎn)點(diǎn)，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建議使用山西老陳醋，口感更正宗。
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