山西面食怎么做好吃
山西面食怎么做好吃
想必許多朋友都吃過(guò)山西菜吧,大家知道山西面食怎么做嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的山西面食做法,希望大家喜歡!
【山西面食】山西包皮面的做法
材料
小麥面粉250克,高粱面粉100克,冷清水,白菜絲
做法
1.【白面面團(tuán)的和制方法】
2.準(zhǔn)備小麥面粉250克
3.準(zhǔn)備冷清水
4.將小麥面粉倒入和面盆里,徐徐的分次倒入冷清水
5.用筷子攪拌成雪花狀的不干燥的面絮
6.右手張開(kāi),用力抓握雪花狀的面絮,將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)
7.將揉好的面團(tuán)放在一干凈的容器里,用干凈濕布蓋好,放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了
8.【高粱面面團(tuán)的和制方法】
9.準(zhǔn)備高粱面粉100克
10.準(zhǔn)備熱開(kāi)水
11.將高粱面粉放入和面盆里,徐徐的倒入熱開(kāi)水
12.用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀
13.右手張開(kāi),用手抓握疙瘩狀的面絮,將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)
14.將揉好的高粱面團(tuán)放在一干凈的容器里,用干凈濕布蓋好,放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了
15.【包皮面團(tuán)的揉制手法】
16.A部分餳好的白面面團(tuán)
17.B部分餳好的高粱面面團(tuán)
18.案板上撒少許面撲,將白面團(tuán)放在案板上
19.用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀面團(tuán)
20.將餳好的高粱面團(tuán)放在圓形餅狀白面團(tuán)上
21.把外層的白面捏成燕窩狀把高粱面包在里邊
22.用手轉(zhuǎn)圈捏合封口,成一圓形面團(tuán)
23.將圓形面團(tuán)用手壓扁
24.用搟面杖將圓形面團(tuán)搟開(kāi)搟大搟均勻
25.搟成0.2厘米厚的薄片即可,上下為白面的,中間為紅色的高粱面
26.將搟好的面片折疊成合頁(yè)形狀
27.用刀切成面條
28.將生面條放到開(kāi)水鍋中煮熟,白菜切成絲也一起放到開(kāi)水鍋里煮熟,撈出后放在容器里。
其他山西菜的做法——山西小炒肉
材料
肉,蒜苔,紅椒,蔥姜,洋蔥,生粉,水,醬油,醋,油
做法
1.肉切絲,用生粉、水、醬油充分?jǐn)嚢?,腌上。蔥姜切絲,洋蔥和紅椒也切絲,蒜苔切段就可以了。
2.熱鍋,先放蔥姜絲炒香,然后放肉絲快速翻炒,炒到表面變色后就盛出。
3.炒肉剩下的油留著繼續(xù)炒其他的菜,先放洋蔥,炒到洋蔥有一點(diǎn)點(diǎn)軟,再放蒜苔,最后把肉絲和紅椒絲一起放入鍋中炒勻,放適量鹽調(diào)味。
4.最后,淋入少許醋,真的是要很少哦,快速炒勻出鍋就可以了。
其他山西菜的做法——山西家常豆腐
材料
北豆腐250克,大蔥片10克,蒜末10克,小蔥花10克,花椒粒,醬油2湯匙,生粉1/2湯匙,清水10ml,五香粉2克
做法
1.【豆腐的焯制過(guò)程】
2.將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊
3.鍋內(nèi)放入清水
4.將切好的豆腐塊放入鍋中,開(kāi)大火火讓豆腐與水同時(shí)加熱,待水溫上升到90度左右時(shí),轉(zhuǎn)小火恒溫加熱
5.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí),用笊籬瀝水撈出豆腐
6.撈出的豆腐用冷水沖涼
7.【豆腐的炒制】
8.鍋內(nèi)放油,放入花椒粒,炸至花椒略顯黑色出香味
9.放入蒜末、大蔥片爆香
10.放入過(guò)冷水后的豆腐,煎制約2分鐘左右
11.均勻的倒入2湯匙醬油,用手握住鍋柄,微微抬起鍋底,稍微將鍋轉(zhuǎn)幾下,使豆腐的每個(gè)面都沾滿(mǎn)醬油
12.均勻的加入2克五香粉
13.取一小碗,將生粉1/2湯匙和清水10ml調(diào)成芡汁
14.將芡汁沿鍋邊淋入鍋內(nèi)
15.用鏟子深入鍋的底部,輕輕攪動(dòng),使芡汁粘稠
16.豆腐的每個(gè)切面都均勻的裹上芡汁,撒上小蔥花即可
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