2017春節(jié)年夜飯的菜譜
2017春節(jié)年夜飯的菜譜
大家期待年夜飯嗎?大家想好年夜飯做什么菜了嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了適合年夜飯的好吃菜譜，希望大家喜歡!
【年夜飯菜譜】鮮蝦炒年糕的做法
材料
年糕 鮮蝦 荷蘭豆 蔥姜 料酒 胡椒粉 油鹽
做法
1. 準(zhǔn)備好原材料;
2.減去鮮蝦的須， 再剪開蝦背，從二、三節(jié)處挑出蝦線;
3. 處理好的蝦放入適量的鹽、姜片和料酒， 抓勻后腌制一下;
4. 燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入荷蘭豆進去焯水后備用;
5. 鍋中放入適量的油， 放入腌制好的蝦進去煎;
6. 蝦顏色變了后翻面去煎至金紅色后盛出;
7. 鍋中還余有些底油， 下入年糕塊進去翻炒;
8. 翻炒時加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味;
9. 放入煎好的鮮蝦翻炒;
10. 再倒入少許水;
11. 微微煮上一、兩分鐘讓它們?nèi)胛?
12. 最后加入焯過水的荷蘭豆翻炒均勻即可;
13. 將它們再盤中擺放好， 表面放上小蔥花。
小訣竅
1. 鮮蝦要減去須和前面的尖刺，再從蝦背上剪開，挑出蝦線后，加入鹽、姜片和料酒腌制;
2. 炒之前要先將蝦煎至兩面金紅色; 荷蘭豆提前焯水;
3. 炒年糕時可以利用煎蝦的余油，這樣味道更香;加入少許水煮一下是為了年糕更軟更入味;
4. 荷蘭豆要最后放入，因為先已提前焯過水，簡單的翻炒后能保持翠綠，整道菜的顏色更漂亮。
【年夜飯菜譜】竹笙蟹肉羹的做法
材料
蔬菜玉米醬 1罐，蟹腳肉 1盒，竹笙 30g，金針菇 30g，洋蔥碎10g，蒜末 10g，水 300cc，青豆仁 25g，太白粉水 適量，米酒 1小匙，太白粉水 適量，原味高湯 1罐，鮮味雞精 1小匙，冰糖 1小匙，烏醋 1小匙，鹽 少許，香油 少許
做法
1、蟹肉腳洗凈加入所有醃料醃約5分鐘備用;
2、竹笙泡水至軟后，洗凈切小段，金針菇去蒂頭切小段備用;
3、將作法1的蟹肉腳與作法2的竹笙、金針菇分別放入沸水中燙熟，撈起瀝干備用;
4、熱鍋，倒入1大匙油，放入洋蔥碎、蒜末爆香，加入原味高湯、水煮至沸騰，再放入蔬菜玉米醬、作法2的所有材料、青豆仁及其余調(diào)味料煮至沸騰，最后以太白粉水勾芡即可。
【年夜飯菜譜】油炸角仔的做法
材料
面粉1000g、雞蛋6個、紅糖3磚，清水大約500ml，花生米500g、白糖200g(做餡用)、黑芝麻50g、椰絲50g、一枝花餅干500g，花生油1500ml
做法
1、先炒好花生米，放涼之后碾碎，把餅干也碾碎，倒進花生里邊，再倒入白糖、黑芝麻、椰絲混合做成餡
2、鍋里放清水燒開，放入紅糖煮花融成糖水
3、往面粉里打入雞蛋，慢慢加入紅糖水和成面團(糖水要一邊和面一邊加，加到覺得合適就好，不一定全部糖水都放進去的)
4、用搟面杖把面團搟成一大張薄面皮，用玻璃杯子倒扣出一張張圓形的角仔皮，或者直接手工捏成
5、在角仔皮中間放入適量的餡料，對邊合上，邊緣捏花合口
6、鍋里放油加熱到適量溫度，先放一個角仔下鍋試試油溫，覺得溫度適合，就放入更多的角仔，炸成金黃色即可
7、涼了再吃啊，香脆可口
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