2017春節(jié)年夜飯菜譜
說到春節(jié)，那肯定少不了年夜飯，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的年夜飯菜譜，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看有哪些適合年夜飯的好吃菜譜吧!
【年夜飯菜譜】瑤柱百果長年菜的做法
材料
長年菜心(刈菜) 適量,瑤柱(干干貝) 3～4顆,白果(發(fā)泡好的) 適量,姜絲 適量,紅、黃甜椒 各一顆,雞高湯 適量,紹興酒 1小匙,糖 適量,鹽 適量,蜂蜜 適量
做法
1、干貝洗凈后”不要加水“，直接上入電鍋中蒸。外鍋一杯半的水，蒸至開關(guān)跳起即可。再將蒸好的干貝剝成絲狀備用。
2、長年菜洗凈后，除去菜葉，留下菜心，將菜心交叉切成菱形備用。(菜葉洗凈瀝干留下，下次可切成入口方便大小，炒姜絲。又是另一道省錢菜!)
3、準(zhǔn)備一鍋水，同時加入糖及蜂蜜一起煮滾，再放入長年菜、百果，持續(xù)以大火滾煮約ㄧ分鐘，撈起。
4、燙好的長年菜，立刻放入”冰水“中，冷卻撈起、瀝乾，備用。
5、起油鍋，放入姜絲炒香，倒入高湯，再依序放入汆燙過后的長年菜、紅、黃甜椒、百果、干貝絲，以大火拌炒。放入鹽、紹興酒調(diào)味，待鍋中湯汁滾開，倒入少許太白粉水勾薄芡，即可。
【年夜飯菜譜】細(xì)沙肉甜燒白的做法
材料
帶皮五花肉1斤，甜豆沙半斤，糯米1斤，紅糖適量，大紅棗若干
做法
1、五花肉放蔥姜在開水中煮熟，撈出，待涼切成"一封書”狀的薄片，中間夾入紅豆沙排在碗里。
2、糯米洗干凈泡1小時，下入沸水鍋中，燒煮片刻，撈出，瀝干水分。
3、拌入適量紅糖，喜歡吃甜就多放點，看個人口味啦!
4、填在裝肉的碗里，直到把細(xì)沙肉埋起來，放入幾顆大紅棗。
5、上籠屜旺火蒸1小時，直到糯米軟爛，肉皮入口即化。
6、然后倒扣在盤子里，趁熱可以吃了。
【年夜飯菜譜】紅燒蹄髈的做法
材料
主料：蹄髈1只
配料：大料2個，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
做法
1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。
2、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4、把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5、換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，?；稹４蠊Ω娉?。
小訣竅
1、炒糖色，讓蹄髈更能上色。
2、電壓力鍋，只能壓25分，多了就會爛熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。
3、收汁時要耐心，不能離人，特別是快濃縮粘稠時，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘鍋。
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