紅豆好吃的菜譜

時間：2016-12-28 16:19:35 楊潔920由分享

　　許多朋友都十分喜歡吃紅豆，那么大家知道紅豆有哪些好吃做法嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的紅豆做法，希望大家喜歡!

　　紅豆園蛋撻的做法

　　材料

　　淡奶油180克，牛奶140克，細(xì)砂糖80克，蛋黃4個，低筋面粉15克，煉乳15克

　　做法

　　1.原料：淡奶油180克，牛奶140克，細(xì)砂糖80克，蛋黃4個，低粉15克，煉乳15克蛋撻皮10個左右

　　2.淡奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解(用不銹鋼盆，直接放在爐子上加熱即可)。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。

　　3.把蛋撻皮碼在烤架上，里面放入蜜紅豆，這個蜜紅豆是我之前做好了放在冷凍里面的，你也可以自己做點，吃不完就放冷凍，下次用的時候解凍即可。蛋撻液倒入7、8分滿?？鞠漕A(yù)熱，中層，210度，25分鐘左右即可。

　　抹茶紅豆小山蛋糕卷的做法

　　材料

　　蛋糕：蛋黃4個，蜂蜜20g，低筋面粉43g，抹茶粉4g，蛋白107g，細(xì)砂糖50g，無鹽黃油10g，牛奶24g

　　【紅豆custad cream原料】蛋黃2個，細(xì)砂糖15g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精幾滴，軟化黃油60g，蜜紅豆60g

　　做法

　　【蛋糕制作過程】

　　1、蛋黃+10g細(xì)砂糖拌勻，然后加入約40度的蜂蜜。

　　2、攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路。

　　3、冷藏溫度的蛋白，分3次加入40g細(xì)砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤(接近干性打發(fā))

　　4、將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻。

　　5、分兩次將低筋面粉和抹茶粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　6、加入剩余半量的蛋白(因為擱置了一會，重新打幾下，恢復(fù)順滑才能使用)，用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　7、牛奶+黃油，加熱到沸騰前的狀態(tài)。然后倒入上一步中，翻拌均勻。

　　8、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱350度13分鐘，中層，出爐連烤盤在臺面上磕一下，震出高熱，然后連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。

　　蛋糕卷的內(nèi)餡做了紅豆custard cream

　　1、蛋黃+15g細(xì)砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路～然后篩入低筋面粉和玉米淀粉混合均勻，然后加入牛奶和香草精拌勻～然后倒入小鍋內(nèi)，小火加熱，先用木勺攪拌，稍變粘稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經(jīng)歷一個從很粘稠到稍微稀一點的狀態(tài)，舀起具有低落狀態(tài)，這時就可以關(guān)火了，注意不要糊底。

　　2、移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼。

　　3、分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，有黃油打發(fā)的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度

　　4、拌入蜜紅豆，餡料就做好了

　　5、卷蛋糕卷：蛋糕片放涼撕去烘焙紙，涂抹之前做好的餡料，收尾端留2-3里面不涂餡料。

　　6、順勢卷起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進(jìn)行;卷好后冷藏或冷凍10分鐘左右定型。然后切塊食用。