年三十廣州菜譜
年三十廣州菜譜
不同的地方喜歡吃的食物也不一樣,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦廣州年三十菜譜,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看年三十吃什么吧!
【年三十菜譜】蒸桂魚(yú)的做法
材料
桂魚(yú),蔥,姜,香菜,料酒,鹽,糖少許,胡椒粉,李錦記蒸魚(yú)豉油(最重要的調(diào)料)
做法
1、魚(yú)洗凈,擦干魚(yú)身的水份,放上蔥片、姜片,撒一點(diǎn)料酒和胡椒粉。
2、蒸鍋內(nèi)加水燒開(kāi),在魚(yú)盤(pán)里架兩根筷子,然后把魚(yú)架在筷子上懸空,這樣魚(yú)身就不會(huì)浸在蒸出的液體里影響口味和口感。
3、然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚(yú),一般家里的灶,不要超過(guò)10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。
4、然后取出把蒸出的水倒掉,筷子去掉,撿去魚(yú)身上的蔥姜片。
5、另將適量蒸魚(yú)豉油加糖少許、胡椒粉、料酒和少量水入鍋燒開(kāi),澆在蒸好的魚(yú)身上。怕麻煩的話,可以直接將蒸魚(yú)豉油倒在盤(pán)中。不過(guò)這樣處理一下味道更好。
6、最后將蔥姜切絲,香菜切段,全部鋪在魚(yú)身上,油燒至滾熱澆上去就好了。
【年三十菜譜】蝦蓉冬瓜塔的做法
材料
主料:冬瓜,鮮蝦仁(蝦仁是新鮮基圍蝦剝的,剝下來(lái)的殼熬了蝦油)
調(diào)料:料酒,鹽,胡椒粉,生姜
做法
1、冬瓜去皮去馕用餅干模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切,餅干模按在冬瓜上用刀的側(cè)面拍幾下就可以了,冬瓜不要切的太厚,以免不入味,也難煮透。
2、蝦仁剁成細(xì)膩的蝦蓉,和姜末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:姜末要剁的很細(xì),否則影響口感。9個(gè)冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。
3、蝦蓉充分拌勻后裝入裱花袋。
4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開(kāi)后煮十幾分鐘,加入冬瓜煮軟后,加鹽調(diào)味,繼續(xù)煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟,煮入味,后面蒸的時(shí)候很短。也可以換用別的高湯,高湯煮出來(lái)的冬瓜才清鮮。
5、煮好的冬瓜擺在盤(pán)子里,再擠上蝦蓉(我用的菊花嘴)
6、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后,入鍋蒸3分鐘左右,蝦蓉完全變色即可。再講究點(diǎn),可以用煮冬瓜的湯勾個(gè)芡澆上去,色澤會(huì)更漂亮。
年三十的典故傳說(shuō)——七郎射夕
很久以前,有一個(gè)妖怪叫“夕”。這家伙專(zhuān)門(mén)害人,特別是看見(jiàn)哪家有漂亮的女孩,晚上就要去糟蹋她。而后還要把女孩吃了才甘心。老百姓對(duì)它恨得要死,但又沒(méi)有辦法。
有個(gè)叫七郎的獵人,力大無(wú)窮,箭射得特別好,喂的狗也非常厲害,任何猛獸都敢去斗。七郎見(jiàn)百姓被“夕”害苦了,就想除掉他。他帶著狗到處找“夕”,找來(lái)找去始終沒(méi)有找到。原來(lái)“夕”白天不出來(lái),太陽(yáng)落山后它才出來(lái)害人,半夜后又不見(jiàn)了,也沒(méi)人曉得它住在哪兒。
七郎找“夕”找了一年,這天已是臘月三十,他來(lái)到一個(gè)鎮(zhèn)上,見(jiàn)人們都在歡歡喜喜準(zhǔn)備過(guò)年,心想,這個(gè)鎮(zhèn)大,人多,姑娘也多,說(shuō)不定“夕”要來(lái)。他就找鎮(zhèn)上的人們準(zhǔn)備商量,說(shuō)“夕”最怕響聲,叫大家天黑了不要睡覺(jué)。多找些敲得響的東西放在家里,一有動(dòng)靜就使勁敲,好把“夕”嚇出來(lái)除掉。
這天晚上“夕”果然來(lái)了,他剛闖進(jìn)一戶(hù)人家就被發(fā)現(xiàn)了。這家人馬上敲起了盆盆罐罐,這家一敲,整個(gè)鎮(zhèn)子也跟著敲起來(lái)了。“夕”嚇得四處亂跑,結(jié)果被七郎看見(jiàn)了。七郎放出獵狗去咬他,“夕”就跟七郎和狗打了起來(lái)。人們一聽(tīng)外頭殺起來(lái)了,都拿起東西敲得震天響。這時(shí)“夕”有點(diǎn)斗不過(guò),想逃跑了事,哪曉得后腿被獵狗咬著不放。七郎趁機(jī)開(kāi)弓猛射,一箭就把“夕”射死了。
從那以后,人們就把臘月三十叫“除夕”。這天晚上,家家戶(hù)戶(hù)都要守歲、放火炮,表示驅(qū)除不祥、迎接幸福祥瑞。
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