雞湯的美味菜譜
雞湯的美味菜譜
雞湯是十分常見的湯品，味道香濃、營養(yǎng)豐富，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的雞腿做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好喝的雞湯怎么做吧!
清燉雞湯的做法
材料
老母雞半只、細鹽7克、清水600毫升。
做法
1、將老母雞徹底清洗干凈，洗掉血水，之后用廚房紙吸干雞表面的水分;
2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止;
3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右;
4、取出冷藏好的雞，切成小塊;
5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水;
6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開后，轉(zhuǎn)中大火隔水燉30分鐘;
7、加入5克細鹽，再繼續(xù)燉大約20分鐘即可。
花菇燉雞湯的做法
材料
雞1只(最好是土雞)，花菇10朵，生姜，蔥，料酒，鹽
做法
1、雞清洗處理干凈。
2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時左右)
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。
4、放入姜片和蔥段。
5、倒入少許料酒。
6、倒入泡花菇的水(注意下面會有臟的沉淀，不要一起倒進去哈)
7、放入泡發(fā)好的花菇。
8、大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時左右。
9、待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調(diào)味即可。
雞的其他做法——雞米芽菜
材料
雞胸肉250克，芽菜80克(1袋宜賓碎米芽菜為佳)，尖青椒2個，郫縣豆瓣8克，糖1克，豆粉5克，料酒5毫升
做法
1.將雞肉切成0.3-0.4厘米見方的顆粒，放入碗內(nèi)加少量水、料酒、豆粉拌勻腌制至少20分鐘。
2.青椒切成與雞粒一樣的大小;將豆瓣剁細待用。
3.鍋置中火放油燒至五成油溫，放入腌制好的雞米炒散，再放豆瓣醬炒1分鐘再放青椒粒、白糖炒出香味，最后放芽菜翻炒均勻出香味后，用大火收汁起鍋。
雞的其他做法——叉燒雞
材料
嫩仔雞一只(約1000克)。豬網(wǎng)油300克，豬肉100克，冬菜50克，生菜50克。醬油15克，料酒20克，豬油50克，鹽2克，姜15克，蔥25克，豆粉20克，蛋清15克，香油15克，泡辣椒10克，甜醬20克，白糖5克，麻油5克。
做法
1.宰殺洗凈，開小口取出內(nèi)臟，去頭、翅、翹、腳爪和腿骨，洗凈后，用醬油、料酒、姜米、蔥節(jié)涂抹雞身內(nèi)外，并腌漬入味(約1小時)
2.豬網(wǎng)油洗凈，改成三大張
3.豬肉切成二粗絲，冬菜切成短節(jié)，泡辣椒切成短節(jié)
4.炒鍋置火上，下豬油燒熱(約200℃)，豬肉絲加鹽、料酒、豆粉拌勻后下鍋炒散，加冬菜節(jié)炒勻起鍋，晾冷拌入泡辣椒，然后填入雞腹內(nèi)，雞外皮上抹香油，再用豬網(wǎng)油把雞裹緊(共裹三層，第二、三層網(wǎng)油上要抹上蛋清豆粉糊)
5.用雙股鐵叉從雞翅與雞腿處平穿過，入明火池中不斷地轉(zhuǎn)動，烤至表面網(wǎng)油焦皮吐油、呈金黃色、雞肉熟時，擦凈叉，取下)剝開網(wǎng)油，將網(wǎng)油酥皮和雞肉分別切成條子，擺于條盤兩端
6.雞腹中餡料，去掉姜、蔥、泡辣椒后，配上生菜擺于條盤中，另配上甜醬、白糖、麻油兌成的味碟和蔥花即成
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