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關(guān)于雞的菜譜飲食

時(shí)間: 楊潔920 分享

  雞的做法多種多樣,許多朋友都十分喜歡吃,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的雞肉做法,希望大家喜歡!

  五香脆皮烤雞的做法

  材料

  2kg 凈雞1只。

  (A) 在一小碗內(nèi)混合以下腌料:(In a container, mix together:)

  鹽- 1½湯匙( Salt - 1½Tablespoon)

  糖- 1湯匙(Sugar - 1Tablespoon)

  桂皮粉- 1茶匙 (Cinnamon powder- 1 teaspoon)

  胡椒粉 - 1/2茶匙 (Ground pepper - 1/2teaspoon)

  五香粉 - 1茶匙 (Chinese 5-spice powder- 1 teaspoon)

  花雕酒- 1湯匙 (Yellow rice wine - 1 tablespoon)

  做法

  1. 把(A) 料倒入洗凈的雞肚腔內(nèi)平均涂開, 用鋼簽在肚內(nèi)肉厚的部位刺幾下讓腌料容易滲透。力道可要拿捏好, 小心可別把雞皮刺穿!更別刺傷自己的手!!

  2. 用鋼簽或竹簽把開膛的部位別上(縫密)。收在冰箱內(nèi)隔夜, 或最少腌3小時(shí)。把腌好的雞掛好, 就可以開始燙雞的步驟了。

  3. 燙皮:在炒菜鍋內(nèi)燒開1500ml的水,把沸水重復(fù)的淋在雞的表皮至雞皮緊縮(大約十來下吧)。

  (B) 脆皮上色料:

  熱水- 150cc

  麥芽糖或蜜糖- 2 湯匙

  老抽 - ½茶匙

  鹽 - 1 茶匙

  白醋/水果醋 - 2 湯匙

  4. 把燙好雞皮的沸水倒剩下大概半小碗(150cc)的分量在鍋內(nèi), 調(diào)開麥芽糖, 鹽,老抽及醋。

  5. 不斷的重復(fù)往雞皮上沖,至皮掛上色。

  6. 把上好色料的雞掛起, 用電風(fēng)扇吹4~6小時(shí)至雞皮乾錮。 天氣熱時(shí), 請掛在冷氣房內(nèi)吹風(fēng)扇。

  6. 把吹干皮的雞掛進(jìn)預(yù)熱的 炭烤爐內(nèi),先烤背面30分鐘, 在轉(zhuǎn)過來烤胸面30分鐘。

  7. 如果用電烤箱, 先把烤箱用上下火預(yù)熱至200度C, 把雞放在烤盤的內(nèi)烤架上,雞胸向上,蓋上鋁箔,先烤50分鐘,

  8. 這時(shí)可以選擇用油炸法或是繼續(xù)用烤箱烤。如用油炸法, 把雞放進(jìn)熱油中炸至雞皮金黃香脆即可。(炸時(shí)不停的把熱油淋在雞只上)

  如用烤箱, 就把溫度調(diào)至180度C,去掉鋁箔, 把雞翻過背面, 繼續(xù)烤15分鐘。從第12分鐘開始, 要注意雞皮的情況,不要烤焦。如發(fā)現(xiàn)有的部位已經(jīng)烤的比較深色, 可用鋁箔遮起,以免燒焦, 繼續(xù)再烤別的部位。

  9. 之后再翻,把胸面向上, 再烤20分鐘或至上色。如發(fā)現(xiàn)有的部位已經(jīng)烤的比較深色, 可用鋁箔遮起, 繼續(xù)再烤別的部位。

  10. 把烤好的脆皮烤雞掛起(以免浸到湯汁,皮才會(huì)脆),稍微降溫后才切塊盛盤。

  淮山杞子蒸雞的做法

  材料

  雞半只,淮山適量,杞子適量,姜2片,鹽

  做法

  1.雞洗凈后斬件,然后用鹽腌2小時(shí)。

  2.淮山、杞子洗凈后用清水浸軟。

  3.將雞、淮山、杞子、姜片一齊放入碟中,隔水蒸半小時(shí)即可。

  雞肉的營養(yǎng)價(jià)值

  1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

  2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。

  3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

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