菜譜清燉魚的做法

　　大家知道嗎?魚有緩解精神緊張、平衡情緒等作用，那么魚怎么做好吃呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的清燉魚做法，希望大家喜歡!

　　清燉鯽魚的做法

　　材料

　　鯽魚1條、橘皮10克、姜、胡椒、吳茱萸、黃酒、鹽、蔥段各適量

　　做法

　　1、將鯽魚去鱗及內(nèi)臟洗凈;生姜洗凈切片;將姜片、橘皮、胡椒、吳茱萸一起用紗布包好，填入魚腹內(nèi)。

　　2、在魚身上放幾片生姜，加入黃酒、鹽、蔥段、適量水，隔水清蒸30分鐘，取出紗布包即可。

　　清燉鮮魚獅子頭的做法

　　材料

　　主料：草魚肉餡，冬菇末，馬蹄末，胡蘿卜末，蔥姜末鹽，雞精，胡椒粉，料酒，香油，淀粉

　　做法

　　1、將草魚去骨去皮，剁成魚肉餡，和豬肉餡混合在一起，加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、胡蘿卜末、冬菇末、馬蹄末和蔥姜末攪拌均勻;

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入清水，鍋熱后將打好的肉餡逐個(gè)制成丸子，放入鍋中燉一小時(shí)左右，出鍋前放入青菜、枸杞即可。

　　魚的其他做法——魚羊一鍋鮮

　　材料

　　原 料：羊肉2.5斤、鯽魚2條(1斤)

　　配 料：大蒜、蔥、八角、姜、香菜

　　調(diào) 料：米酒、鹽、味精

　　做法

　　1、將羊肉斬成2厘米的方塊，焯水三遍，沖洗干凈。

　　2、鍋中放油，入大蒜、蔥、八角炒香，倒入羊肉煸炒至表皮出油。加入鹽、味精、米酒、高湯大火燒開小火燉爛備用。

　　3、鯽魚清洗干凈，下油鍋煎至兩面微黃下姜片、蔥段，加水煮至湯濃變白，倒入羊肉煮3分鐘，放入味精起鍋撒上香菜即可。

　　魚的其他做法——鯽魚番茄湯

　　用料

　　鯽魚1條，番茄100克，香菜、蔥、生姜、蒜、精鹽、味精、香油、花生油、清湯各適量。

　　做法

　　1、鯽魚去鱗、內(nèi)臟和鰓，洗凈，瀝干水。番茄洗凈，切成塊。香菜、蔥、姜、蒜均洗凈，切成末。

　　2、鍋置火上，倒入花生油，燒熱后下入蔥、姜、蒜末爆鍋，放入鯽魚稍煎，加入清湯，旺火燒沸后，下入番茄塊、精鹽，改用小火燒至魚肉熟透，加味精、香菜末、香油即成。

　　功效

　　此湯富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和多種維生素，其中維生素C含量較多，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)肝補(bǔ)血等功效。

　　魚的其他做法——青椒豆豉蒸田魚

　　材料

　　干田魚180克(即小雜魚)。調(diào)料青椒120克，生姜、蒜瓣、香蔥各10克，豆豉5克，美極醬油10克，鹽2克，白糖3克，味精5克，高湯10克，胡椒粉2克，茶油120克，老干媽辣椒醬10克。

　　做法

　　1、先將干田魚用冷水泡10分鐘，蔥、姜、蒜瓣切末，青椒切成圈，豆豉剁碎。

　　2、鍋中放入一半茶油，燒至六成熱，用小火把田魚煎成兩面呈金黃色，出鍋放入碗中待用。

　　3、鍋內(nèi)放入剩下的茶油，燒至七成熱，把青椒圈、豆豉、蔥末、姜末、蒜末大火炒香，放入鹽、味精、白糖、美極醬油、高湯、胡椒粉、老干媽一起炒兩下出鍋放在田魚上面，將田魚入蒸籠旺火蒸30分鐘即成。

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