菜譜好吃的燉魚(yú)做法
菜譜好吃的燉魚(yú)做法
魚(yú)的做法繁多，其中燉魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種做法，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的燉魚(yú)做法，希望大家喜歡!
垮燉魚(yú)的做法
材料
鯉魚(yú)1條，蒜片，姜片，蔥段，干辣椒段，花椒10粒，大料1棵，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精
做法
1.坐鍋點(diǎn)火，肥肉下鍋煸出油來(lái)
2.油里放點(diǎn)生姜再下炸魚(yú)這樣才不粘鍋.
3.魚(yú)下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可.
4.倒入少量的料酒(此時(shí)要小心，倒入料酒后鍋里會(huì)水油飛濺，注意別燙著)烹一下.
5.倒入清水(自來(lái)水即可)。水差不多要沒(méi)過(guò)魚(yú)面.
6.然后將所有的輔 料(除肥肉已經(jīng)下鍋外)、調(diào)料(除鹽外)統(tǒng)統(tǒng)下鍋。
7.蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)~~
8.開(kāi)鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然后改小火就那么燉著吧(這會(huì)兒，不用再蓋鍋蓋了，就那么敞著燉)，少則半小時(shí)候，多則兩小時(shí)，自己看著辦吧，只要?jiǎng)e燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最后剩下的湯汁比較多，就開(kāi)大火收下汁就OK啦~
9.好了，裝盤上桌.
桂圓燉魚(yú)膠的做法
材料
魚(yú)膠，桂圓，冰糖
做法
1.魚(yú)膠切絲(以前買時(shí)都請(qǐng)藥材店代為切開(kāi)，這次我用的是雜膠比較小，所以用水浸軟后用剪刀剪就可以)。
2.魚(yú)膠用水浸軟洗干凈，桂圓干同樣洗掉雜物。(如果怕腥味可以放入已滾起的姜水中熄火浸泡去除腥味)
3.把魚(yú)膠跟桂圓干一起放進(jìn)電燉鍋里加適量水(按魚(yú)膠多少而定)，插上電，到了早上起床時(shí)加入冰糖就可以吃了
魚(yú)的其他做法——姜豉醬蒸魚(yú)頭
材料
姜豉醬，魚(yú)頭，姜，黃豆醬
做法
1、大魚(yú)頭一個(gè)，將靠后面魚(yú)身的挑出不用，洗凈濾清水分后用酒、姜蔥蒜、生油、麻油、鹽、生粉腌制5分鐘左右。
2、先將姜一塊去皮，用姜磨磨成姜蓉。
3、起鑊燒熱放油放入姜蓉爆香后，加入黃豆醬炒一下后加少許的白糖、鹽和清水煮開(kāi)，然后盛起便成為姜豉醬了。
4、將調(diào)制好的姜豉醬均勻地淋上魚(yú)頭，放鍋里大火蒸約五分鐘。
5、取出灑上蔥花和紅椒粒，將鍋里燒熱的滾油淋上魚(yú)頭上面便成。
魚(yú)的其他做法——鳳梨魚(yú)片
用料
主料：菠蘿(又稱鳳梨)、草魚(yú)
輔料：青椒、雞蛋
調(diào)料：蔥、雞精、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、高湯
做法
1.將菠蘿去皮洗凈切成小片，部分?jǐn)[入盤中圍邊，部分待用;
2.將青椒洗凈切成菱形，蔥洗凈切成末;
3.將魚(yú)去內(nèi)臟、去頭、去骨切成片，加入料酒、鹽、淀粉、蛋清拌勻腌制1 5分鐘，高湯加入胡椒粉、鹽、水淀粉、雞精調(diào)成碗芡;
4.坐鍋點(diǎn)火倒油，油五六成熱時(shí)倒入魚(yú)片炒至變色，放入菠蘿、青椒、蔥、碗芡翻炒均勻，裝入擺有菠蘿圍邊的盤中即可食用。
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