好吃水煮魚(yú)的做法
好吃水煮魚(yú)的做法
水煮魚(yú)是十分經(jīng)典的做法，許多朋友都十分喜歡吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的水煮魚(yú)做法，希望大家喜歡!
水煮魚(yú)的做法1
材料
龍利魚(yú)，干辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜
做法
1、煎鍋里放干辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。
2、龍利魚(yú)切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，腌一下。用不粘鍋稍微把魚(yú)片過(guò)下油。這樣比直接下到防止水煮魚(yú)的湯變濁。
3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開(kāi)。加魚(yú)片至水開(kāi)，關(guān)火，起鍋。
4、上海白菜放開(kāi)水里煮一下，撈起，放煎鍋里鋪好。把魚(yú)和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚(yú)即成。
水煮魚(yú)的做法2
材料
黑魚(yú)片，黃豆芽，蔥，生姜，大蒜，蛋清2/3個(gè)，紅薯淀粉適量，八角2顆，桂皮1小段，豆蔻2個(gè)，草果半個(gè)，香葉幾片，干豆豉適量，干辣椒大量，花椒，郫縣豆瓣醬3湯匙，酒釀2湯匙，鹽，雞精，料酒
做法
1.將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用
2.鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過(guò)所有香料為準(zhǔn))
3.香料熬制好后，倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)
4.加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里
5.最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無(wú)渣，經(jīng)過(guò)熬煮，香料的味道已留于水中)
6.另取一鍋燒開(kāi)水，放入豆芽氽水至斷生
7.撈出瀝干水分鋪在深盤(pán)底部備用
8.倒入瀝干凈的湯底
魚(yú)的其他做法——金玉滿堂開(kāi)屏魚(yú)
材料
草魚(yú)一條，蔥絲，姜片，鹽，胡椒粉，調(diào)味汁：豌豆，青椒碎，紅椒碎，香菇碎，玉米粒，香菇丁，番茄沙司，白糖，白醋，鹽，水淀粉
做法
1、魚(yú)收拾干凈后，切下魚(yú)頭、魚(yú)尾，從魚(yú)背下刀切成薄片，腹部不要切斷，使切開(kāi)的魚(yú)片在腹部相連
2、盤(pán)中擺上姜片、蔥絲，將切好的魚(yú)攤開(kāi)一圈，腹部相連的地方空出一個(gè)圓圈，把魚(yú)頭擺上，魚(yú)尾放在擺好的魚(yú)身中間的空余位置里，也可單作他用，魚(yú)身上抹少許鹽和胡椒粉腌一會(huì)
3、上開(kāi)水鍋蒸6~7分鐘(根據(jù)魚(yú)的大小和切片厚度自行調(diào)整)，關(guān)火后燜2、3分鐘再開(kāi)蓋，將盤(pán)中的水倒掉
4、另起鍋，油熱下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒勻，加少許水略煮一下
5、下青、紅椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和鹽，炒勻后倒入水淀粉收汁出鍋
6、將調(diào)料汁澆在魚(yú)身上即可
小訣竅
1、一般都是買(mǎi)魚(yú)時(shí)請(qǐng)商家?guī)兔Ⅳ~(yú)收拾，請(qǐng)商家在開(kāi)膛時(shí)盡量將刀口劃直，即正好從腹部中間切開(kāi)，盡量不要?jiǎng)澩?/p>
2、自己切魚(yú)片，刀很重要，快刀是必要的，這樣切魚(yú)時(shí)會(huì)事半功倍
3、切魚(yú)片最難的地方是背部的大刺，切時(shí)一定要小心再小心
4、切出的魚(yú)片盡量薄厚一致
5、這樣的造型魚(yú)，用身材扁平的魚(yú)比較好做，比如武昌魚(yú)。我買(mǎi)魚(yú)時(shí)只有草魚(yú)了，個(gè)子大，身上肉多，不太好切
5、做出這樣的造型其實(shí)不難，但是樣子看上去很喜慶，絕對(duì)適量節(jié)日餐桌
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