水煮魚好吃的菜譜
水煮魚好吃的菜譜
許多朋友都十分喜歡吃魚，那么大家喜歡吃水煮魚嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的水煮魚做法，希望大家喜歡!
酸菜水煮魚的做法
材料
材料:鯇魚一條(分成魚頭,魚骨,和魚肉,魚頭和魚骨用米酒腌一下去腥,魚肉片用蛋白,白胡椒粉和鹽腌入味)
配料:生姜,朝天椒,蔥白,泡椒,泡菜,桂皮,花椒,(有八角的也可以加一個)
調(diào)料:豆瓣醬,干貝素,鹽,自制油辣子
表面:干紅辣,紅椒,紅辣椒油,蔥段
做法
1.熱油爆香花椒和桂皮
2.倒入朝天椒和姜片，蔥白炒香
3.加入泡椒炒香
4.倒入豆瓣醬炒出紅油
5.加入酸菜炒至水份蒸發(fā)有香味散發(fā)出，備用
6.另取鍋，把魚頭和魚骨煎至兩面微黃
7.一次性加足量的水
8.蓋蓋，大火煮開呈奶白色
9.把魚頭和魚骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中
10.煮魚湯的時候可以片魚片，一般從尾部片起，這個靠經(jīng)驗，多片幾次就熟練了，魚片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時容易散
11.片好的魚片用蛋白，白胡椒粉，鹽腌一會入味
12.魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據(jù)需要加入鹽和干貝素調(diào)味
13.煮好的配料撈出，放在魚頭和魚骨的鍋里
14.剩下的紅油魚湯煮沸，倒入腌好的魚片
15.等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中，半熟就可以了，吃之前會再加熱煮一下
16.另起鍋，下食用油和紅油，爆香花椒，有香味飄出時，下干紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚片上(提前在魚片上灑蔥段或香菜)
17.吃之前再加熱一下，先吃最上層的魚片，再吃中間的酸菜，很入味，最后，下面的魚頭和魚骨也煮入味了.吃完后，剩下的汁還可以下青菜等，像火鍋一樣
魚的其他做法——清蒸鱸魚
材料
鱸魚600克，蒸魚豉油2大勺，蔥10克，紅椒半個，鹽3克，玉米油1大勺，花椒3克，料酒1大勺，姜10克
做法
1、首先將鱸魚去鱗去鰓去內(nèi)臟清洗干凈，然后用刀順著脊背將魚肉切開但不要切透，便于入味愛熟。
2、然后將魚放進一個大不銹鋼盤子，放上些蔥姜絲和料酒。
3、在魚身上撒些鹽，用手按摩一會兒，蓋上保鮮膜腌制30分鐘。
4、將腌好的魚擺放在魚盤內(nèi)，魚身上放些蔥姜絲放入開了的鍋內(nèi)蓋蓋子大火蒸8分鐘。
5、8分鐘以后關(guān)火，將盤子里的湯倒掉，魚身上的蔥姜絲揀出去。
6、在魚身上澆上蒸魚豉油，鋪上切好的蔥絲和彩椒末。
7、用大勺子炸點花椒油(玉米油+花椒)，趁熱將花椒油潑在蔥絲上即可開吃。
小訣竅
大火八分鐘即可，不要太久，不然魚肉就老了。
魚的其他做法——荷葉烤鯽魚
材料
鯽魚2條約400克，荷葉2片，姜絲、蔥絲各25克，鹽、料酒、花生油各適量。
做法
1、把鯽魚宰好洗凈，用鹽、料酒擦勻魚身內(nèi)外，并涂上花生油。
2、將荷葉用開水泡軟，抹干，取一塊涂上花生油，把鯽魚放在上面，將姜絲、蔥絲放在魚腹和魚身上，用苘葉包好，再用細鐵絲扣好。
3、把鯽魚包置于鐵架上，入烤爐烤約20分鐘至熟(也可盛于盤，放入烤箱
烤熟)。食時解開鐵絲，剪開荷葉。
烹飪秘訣
鯽魚的肉質(zhì)較一般魚細嫩，肉厚，味美，有益氣健脾、下氣通乳等功效。
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