菜譜水煮魚怎樣做
菜譜水煮魚怎樣做
大家喜歡吃水煮魚嗎?水煮魚的做法有許多，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的水煮魚做法，希望大家喜歡!
水煮魚的做法1
材料
1條草魚，郫縣豆瓣醬，鹽，蒜，姜末，料酒，白糖，淀粉，雞精，辣椒，花椒，油
做法
1、草魚洗凈，切掉魚頭，一切兩半，片下魚片，剖掉魚刺。再將魚片片下，魚骨斬斷。
2、將魚片里面放入料酒、鹽、淀粉，腌漬。
3、蒜、姜切末，豆瓣醬剁碎。
4、鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
5、放入蒜姜末，煸炒。
6、放入足量的清水，水開，將魚頭和魚排放入，煮開，將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。
7、煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。
8、黃豆芽焯熟，撈出控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內(nèi)。
9、鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內(nèi)，水煮魚就做好了!
水煮魚的做法2
材料
鯇魚1條(約1000克)
黃豆芽300克
雞蛋1個
榨菜條30克
生姜1塊
大蒜10瓣
花椒大匙
淀粉適量
干辣椒20個
食用油250克
料酒30克
白胡椒粉3克
椒鹽粉3克
精鹽3小匙
味精1.5克
做法
1.鯇魚宰殺后將魚頭剁下，劈成兩半;將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段;
2.在魚片內(nèi)放蛋清，調(diào)入鹽、淀粉和料酒，拌勻;
3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用;
4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油;
5.調(diào)大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚片一片一片平放到湯中;
6.魚片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入;
7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。
注意
香辣誘人，開胃下酒。魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。
魚的其他做法——鲅魚豆腐水餃
材料
鲅魚肉，豆腐，香菇，蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油
做法
1.先把面和好，放在面盆中備用;香菇洗凈切末;豆腐洗凈后在沸水中焯燙，然后取出切成小丁;蔥姜分別切末;魚肉洗凈后剁成魚泥，并放入醬油，蔥姜末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據(jù)需要可以再加入適量的調(diào)味增加味道。
3.做好了餡，現(xiàn)在可以處理面團(tuán)了，將和好的面團(tuán)分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
小訣竅
換成別的魚肉也可以，在取魚肉的時候一定要小心，免得吃到魚刺，如果你處理不好可以去超市買處理好的魚肉來做。
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