水煮魚(yú)做法菜譜
魚(yú)的做法那么多，你最喜歡那一種?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的水煮魚(yú)做法，希望大家喜歡!
水煮魚(yú)的做法1
材料
魚(yú)，郫縣豆瓣，干辣椒少量，豆豉，白菜，香菜少許，姜，蔥，豆芽
做法
1.魚(yú)片片成薄片，打一個(gè)蛋清，料酒，鹽，生粉抓均勻腌制1個(gè)小時(shí)。
2.郫縣豆瓣和豆豉一起剁成碎末，轉(zhuǎn)出花椒粉，蔥切末，姜切片，鍋內(nèi)燒熱油，小火下入干辣椒和郫縣豆瓣小火煸出紅油，不要把辣椒炸黑。
3.下入蔥末，姜片下入醬中翻炒。加入冷水，加少量料酒，雞粉，少量精鹽。
4.另起一個(gè)鍋，下入少量郫縣豆瓣，下入白菜炒至斷生，最后加入豆芽翻均勻。
5.熟了的白菜和豆芽墊在盆底，隨即把魚(yú)片滑入湯內(nèi)，熟后撈出剩在菜中，澆上湯汁。
6.鍋內(nèi)燒熱油，下入干辣椒，小伙熬油，燒熱后澆在魚(yú)片上即可。
水煮魚(yú)的做法2
材料
草魚(yú)1條，黃豆芽250克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、干紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、干淀粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量
做法
1、魚(yú)處理干凈，去骨刺，肉片成片，用鹽、料酒、蛋清、干淀粉拌勻;黃豆芽洗凈，焯熟后盛盆
2、將魚(yú)肉片焯至八成熟，撈出放在黃豆芽上
3、炒鍋放植物油燒至八成熟，放入豆瓣醬爆香，放入姜末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干紅辣椒翻炒，放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒，倒入魚(yú)盆中
4、炒鍋放植物油燒至七成熱后關(guān)火，加入花椒粉、干紅辣椒，待辣椒變色后倒入盛魚(yú)的盆中即可
魚(yú)的其他做法——鮪魚(yú)蟹肉沙拉卷
材料
蟹腳肉適量，火鍋蟹肉棒2條，罐頭水煮鮪魚(yú)1/2罐，蘿蔓生菜1片，洋蔥1/2小顆，鹽適量，美乃滋適量，海苔1片，壽司飯120公克，胡椒粉適量
做法
1.將罐頭水煮鮪魚(yú)瀝水，洋蔥切末，再加上鹽、胡椒粉、美乃滋一起全部混拌成鮪魚(yú)沙拉備用。
2.將蟹腿肉燙熟備用。
3.將蟹肉棒撥開(kāi)成一長(zhǎng)片，再將蟹腿肉包入卷起來(lái)。
4.將海苔光滑的一面朝下舖在卷簾上，前端預(yù)留1公分其余全平舖一層壽司飯，依序擺上蘿蔓生菜、鮪魚(yú)沙拉、蟹腿肉卷，然后卷成壽司卷即可。
魚(yú)的其他做法——蝦仁魚(yú)片羹
用料
鮮蝦仁100克，魚(yú)肉100克，青菜心100克，香菜、熟豬油、淀粉、精鹽、味精、香油、蔥、生姜、肉湯各適量。
做法
1、蝦仁洗凈。魚(yú)肉洗凈，片成片，下入沸水鍋內(nèi)略汆一下?lián)瞥觥?/p>
2、青菜心擇洗干凈，切成段。蔥、生姜、香菜均洗凈，切成末。
3、鍋置火上，放入豬油燒熱，下蔥末、姜末爆鍋，再下入青菜心稍炒，倒入肉湯燒沸，放入蝦仁、魚(yú)肉片燒開(kāi)，用淀粉勾芡，加入精鹽、味精、香油調(diào)味，撒入香菜末即成。
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