菜譜好吃鴨子做法
大家喜歡吃鴨肉嗎?鴨肉能清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津，是好吃又營(yíng)養(yǎng)的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的鴨肉做法，希望大家喜歡!
鹽水鴨的做法
材料
嫩鴨1只，老姜1大塊，蔥2段，八角2粒，食用鹽，花椒粒
鹽水鴨的做法步驟
1.把鹽和花椒以5：1的比例用無(wú)油的鍋?zhàn)有』鸪吹禁}發(fā)微黃，花椒出香味后，用笊籬過(guò)濾花椒粒丟棄，只留用鹽巴。我通常會(huì)一次炒很多，過(guò)濾后待涼裝瓶，隨時(shí)都可以用。
2.鴨子清理干凈后盡量控干水份，或者用廚房紙抹去水份。不必拘泥整鴨與否，可以斬成幾大塊，我會(huì)把脖子爪子翅膀背部骨架切下來(lái)煲湯，因?yàn)檫@些部分肉少腌制后會(huì)很咸，而煲湯有這些零零碎碎卻正好。
3.用準(zhǔn)備好的花椒鹽抹好，稍微揉一揉讓鹽吃進(jìn)去更好。這里鹽的用量要以腌制的分量而不是烹飪的分量來(lái)考慮。用帶蓋子的容器或者密封食物袋裝好，放冰箱冷藏格24個(gè)小時(shí)。
4.腌制過(guò)的鴨子會(huì)出點(diǎn)水，這個(gè)時(shí)候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鴨子晾上去，開(kāi)放放在冰箱冷藏格2天(怕冰箱有異味可以用小碗裝半碗蘇打粉或者半個(gè)檸檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了)。
5.我這次隨手用幾根燒烤用過(guò)的竹簽放在烤盤(pán)上也很好用的，目的是要鴨肉收干點(diǎn)水份，肉質(zhì)更瓷實(shí)。這個(gè)步驟做與不做成品口感就差別大了。要好吃的，一定不要省略這個(gè)步驟。(這個(gè)晾過(guò)的鴨子可以冰凍起來(lái)保存了，我會(huì)一只鴨子凍半只起來(lái)，解凍以后煮制的鹽水鴨口感還是完好如初的。)
6.把晾過(guò)的鴨子喜歡就用水沖一沖，不洗也無(wú)所謂的，本來(lái)就干凈的嘛。鴨子放在高壓鍋里，加水沒(méi)過(guò)鴨肉。老姜拍破與蔥段八角(大料)一起入鍋，加閥，燒到出氣的時(shí)候，噴3次氣就馬上關(guān)火。讓高壓鍋完全自然減壓鍋內(nèi)溫度自然降低到室溫后，取出鴨子斬件裝盤(pán)即可。
啤酒鴨的做法
材料
1、鴨肉五兩
2、白糖、鹽、雞精
3、姜、蔥、紅辣椒一個(gè)
4、啤酒一瓶或半瓶
啤酒鴨的做法步驟
步驟1 先把鴨切好，之前大家買(mǎi)鴨肉的時(shí)候可以叫人切好。然后燒水，水沸騰后把鴨肉放進(jìn)去，這時(shí)候切幾片的姜片下去。2-3分鐘后撈起鴨肉。
步驟2 把姜、紅辣椒都切丁，蔥切段。
步驟3 現(xiàn)在開(kāi)始正戲了，往鍋里加入油，五分熱的時(shí)候加入兩勺的白糖。加入姜和紅辣椒。等白糖都融化后，把之前的鴨肉放進(jìn)去。等到鴨肉成金黃色的時(shí)候，倒入一瓶或半瓶的啤酒。
等到鍋里的湯汁還剩三分之一的時(shí)候，放進(jìn)切好的蔥。(大家注意鴨肉放進(jìn)油鍋里的時(shí)候，蔥先不要放，要等到鍋里的湯汁還剩三分之一的時(shí)候在放蔥，我之前就是提早放蔥，到后面的時(shí)候蔥的顏色變的棕色了，在這給大家提醒一下。)
步驟4 接著就是放鹽和雞精了，在這也要小心，放的鹽和雞精和平時(shí)大家炒菜的量就可以了，不然到后面會(huì)很咸。等到鍋里的湯汁還剩一小些的時(shí)候就可以裝盤(pán)了。
菜譜好吃鴨子做法相關(guān)文章：
1.菜譜鴨肉做法4種
4.菜譜鴨子做法
5.鴨肉的好吃做法
菜譜好吃鴨子做法
