板鴨的做法菜譜
板鴨的做法菜譜
許多朋友都十分喜歡吃鴨子，那么大家喜歡吃板鴨嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的板鴨做法，希望大家喜歡!
醬板鴨的做法
材料
現(xiàn)宰活鴨一只，姜，各種香料，甜面醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽
做法
1.鴨子最好從背部開(kāi)膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說(shuō)要把背部剁開(kāi)，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開(kāi)了，只有一點(diǎn)皮連著，后來(lái)洗的時(shí)候皮徹底斷開(kāi)，成兩個(gè)半只鴨了
2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買(mǎi)的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)
4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見(jiàn)的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間
6.烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可
鴨子的其他做法——鮮脆香酥鴨
主料：
嫩肥公鴨1300克，姜8克，蔥結(jié)50克，精鹽10克，花椒6克，五香粉4克，料酒40克，香油15克熟菜油2000克。
做法
1、將凈鴨斬去翅尖洗凈，擠干水，用五香粉、料酒、精鹽內(nèi)外抹勻，盛入盆內(nèi)，浸漬40分鐘，取出放置在大蒸碗內(nèi)，再將姜拍松、蔥挽結(jié)、花椒放在鴨身上，上籠蒸，取出擠干水;
2、菜油旺火熱至八成熟，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色撈出，分部位砍成條，按鴨形擺盤(pán)內(nèi)，刷上香油與蔥、醬味碟同時(shí)上桌即可.
鴨子的其他做法——醬鴨
材料
主料：鴨子半只
調(diào)料：蔥2段，姜5片，八角2個(gè)，花椒少許，甘草3片，陳皮一塊，桂皮一小塊，老抽25毫升，醬香醬油40毫升，丁香2粒，草果一個(gè)，冰糖30克，紹興酒20毫升，清水350毫升
做法
1、半只鴨子，準(zhǔn)備香料，丁香、甘草沒(méi)有可不放
2、鍋中放水，放10ml紹興酒、蔥一段、姜2片，燒開(kāi)后放入鴨子焯水，沒(méi)有紹興酒用料酒
3、撈出鴨子，涼水沖洗，控一下水分
4、把鴨子皮朝下放入高壓鍋里，放入所有的香料和冰糖
5、放入醬香的醬油和老抽、料酒10ml，最后放入250ml的清水
6、大火開(kāi)始，高壓鍋上汽的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，定時(shí)15分鐘;關(guān)火待溫度降下后開(kāi)蓋，盛出鴨子放盤(pán)中放涼;吃的時(shí)候斬塊即可
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