菜譜烤鴨怎樣做好吃
鴨子的做法繁多，其中烤鴨是十分受歡迎的一種鴨子做法，那么烤鴨怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好吃的烤鴨怎么做吧!
片皮烤鴨的做法
材料
材料：凍鴨1只;蘋果1個(gè);面包1塊
調(diào)味料：料酒;鹽;楓樹糖漿;蜂蜜;
工具：繩子1根;吸管1支;刷子1把;帶架子的大烤盤1個(gè)
做法
第一天：腌鴨子
鴨子化凍，洗凈，拔去殘毛。里里外外抹上鹽和料酒，用保鮮膜包好，放入冰箱腌2天
第三天：吹氣 - 燙鴨子 – 晾鴨子
1. 吹氣 – 腌好的鴨子用吸管從脖子處插入皮內(nèi)，吹氣，使皮肉分離 (我這次買的鴨子不是太好，一是沒頭，二是鴨腿處的皮是撕裂開的，所以我這次就省略吹氣這一步驟啦)
2. 燙鴨子 – 燒一壺加一大鍋滾水;把吹好氣的鴨子放入洗菜池;先用水壺澆滾水(各個(gè)部位都澆到)，再把一大鍋滾水一氣澆上去;滾水燙過的鴨子皮會(huì)很爆滿，好像要脹破的感覺
吹氣和燙皮的過程會(huì)讓烤過的鴨皮變很脆
3. 晾鴨子 – 燙過的鴨子用繩子從翅膀下綁好，掛起來風(fēng)干。(我家廚房的水池上正好有2個(gè)柜子把手，我一般把鴨子掛在這，如果無法掛在水池上，下面要記得方格小盆接血水
第五天：烤鴨子 – 片鴨子 – 鴨架湯
烤鴨子
1. 烤箱預(yù)熱375F/190C
2. 把楓樹糖漿和蜂蜜調(diào)成一小碗醬，用刷子刷在鴨皮上
3. 蘋果洗凈，切4塊，面包蘸水，把蘋果和面包塞到鴨肚子里頭
4. 把鴨子放在有架子的烤盤上，鴨腿，翅膀和鴨頭(如果有的話)用錫紙包好(防糊)
一定要用有架子的烤盤，這樣烤的過程中水和油滴下去才不會(huì)漚到鴨子，皮才會(huì)脆。
5.總共烤一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)，但是每30分鐘要刷一下蜂蜜和楓漿，然后翻個(gè)面，最后半小時(shí)要注意防糊
鴨子的其他做法——脆皮香酥鴨腿
材料
鴨腿2只，鹽1小匙，花椒粒1小匙，料酒少量，姜片少量，油少量
做法
1.先洗凈鴨腿，瀝干水份。將花椒粒與鹽放入鍋內(nèi)小火翻炒，炒至出香味，鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽(包括花椒粒)，料酒和姜片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱腌制半天或一晚。
2.腌好后將鴨腿放入鍋內(nèi)大火蒸20-30分鐘(視大小);
3.蒸熟的鴨腿擦凈表面的花椒粒與油水，放入鍋內(nèi)用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可。
小訣竅
1，除了花椒粒調(diào)香去腥外，也可放入碎八角粒，五香粉等個(gè)人喜愛的調(diào)味料;
2，可選用整鴨，整雞來用同法做，但最后一步油煎需換成油炸，才能保證上色均勻。 特色： 金黃酥脆，鮮嫩可口。
鴨子的適合人群
一般人群均可食用。
1. 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
2. 對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
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