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菜譜烤鴨怎樣做好吃

時(shí)間: 楊潔920 分享

  鴨子的做法繁多,其中烤鴨是十分受歡迎的一種鴨子做法,那么烤鴨怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的烤鴨怎么做吧!

  片皮烤鴨的做法

  材料

  材料:凍鴨1只;蘋果1個(gè);面包1塊

  調(diào)味料:料酒;鹽;楓樹糖漿;蜂蜜;

  工具:繩子1根;吸管1支;刷子1把;帶架子的大烤盤1個(gè)

  做法

  第一天:腌鴨子

  鴨子化凍,洗凈,拔去殘毛。里里外外抹上鹽和料酒,用保鮮膜包好,放入冰箱腌2天

  第三天:吹氣 - 燙鴨子 – 晾鴨子

  1. 吹氣 – 腌好的鴨子用吸管從脖子處插入皮內(nèi),吹氣,使皮肉分離 (我這次買的鴨子不是太好,一是沒頭,二是鴨腿處的皮是撕裂開的,所以我這次就省略吹氣這一步驟啦)

  2. 燙鴨子 – 燒一壺加一大鍋滾水;把吹好氣的鴨子放入洗菜池;先用水壺澆滾水(各個(gè)部位都澆到),再把一大鍋滾水一氣澆上去;滾水燙過(guò)的鴨子皮會(huì)很爆滿,好像要脹破的感覺

  吹氣和燙皮的過(guò)程會(huì)讓烤過(guò)的鴨皮變很脆

  3. 晾鴨子 – 燙過(guò)的鴨子用繩子從翅膀下綁好,掛起來(lái)風(fēng)干。(我家廚房的水池上正好有2個(gè)柜子把手,我一般把鴨子掛在這,如果無(wú)法掛在水池上,下面要記得方格小盆接血水

  第五天:烤鴨子 – 片鴨子 – 鴨架湯

  烤鴨子

  1. 烤箱預(yù)熱375F/190C

  2. 把楓樹糖漿和蜂蜜調(diào)成一小碗醬,用刷子刷在鴨皮上

  3. 蘋果洗凈,切4塊,面包蘸水,把蘋果和面包塞到鴨肚子里頭

  4. 把鴨子放在有架子的烤盤上,鴨腿,翅膀和鴨頭(如果有的話)用錫紙包好(防糊)

  一定要用有架子的烤盤,這樣烤的過(guò)程中水和油滴下去才不會(huì)漚到鴨子,皮才會(huì)脆。

  5.總共烤一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí),但是每30分鐘要刷一下蜂蜜和楓漿,然后翻個(gè)面,最后半小時(shí)要注意防糊

  鴨子的其他做法——脆皮香酥鴨腿

  材料

  鴨腿2只,鹽1小匙,花椒粒1小匙,料酒少量,姜片少量,油少量

  做法

  1.先洗凈鴨腿,瀝干水份。將花椒粒與鹽放入鍋內(nèi)小火翻炒,炒至出香味,鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽(包括花椒粒),料酒和姜片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱腌制半天或一晚。

  2.腌好后將鴨腿放入鍋內(nèi)大火蒸20-30分鐘(視大小);

  3.蒸熟的鴨腿擦凈表面的花椒粒與油水,放入鍋內(nèi)用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可。

  小訣竅

  1,除了花椒粒調(diào)香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等個(gè)人喜愛的調(diào)味料;

  2,可選用整鴨,整雞來(lái)用同法做,但最后一步油煎需換成油炸,才能保證上色均勻。 特色: 金黃酥脆,鮮嫩可口。

  鴨子的適合人群

  一般人群均可食用。

  1. 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用。

  2. 對(duì)于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。

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