好吃烤鴨的做法菜譜
好吃烤鴨的做法菜譜
大家喜歡吃烤鴨嗎?大家會做烤鴨嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的烤鴨做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好吃的烤鴨則么做吧!
蜜汁烤鴨腿的做法
材料
鴨腿，李錦記蜜汁烤肉醬，蔥姜蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆
做法
1.鴨腿洗凈瀝干，背面用刀剖幾條口子，然后加入李錦記大廚來蜜汁烤肉醬，蔥姜 蒜粉(沒有就放姜絲和蔥段)，肉桂粉(沒有可不放)，料酒，生抽，充分抹勻后放冰 箱，腌制3~4天，期間每天去翻動一次以便入味.
2.烤箱預(yù)熱220度，烤盤內(nèi)墊錫紙，鋪上土豆或者蘋果片，把鴨腿皮朝下平鋪在上 面，表面撒上黑胡椒碎(我用的黑胡椒粉).然后入烤箱烤15分鐘后，翻身，刷一遍 蜜汁烤肉醬，改200度烤15分鐘，取出刷蜂蜜，再烤5分鐘就好了.
脆皮烤鴨腿的做法
材料
主料：鴨腿
配料：醬油、郫縣豆瓣、糖、五香粉、腐乳、蔥、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉(酌情添加)
做法
1、鴨腿兩只洗凈，把上述配料涂抹、拌制均勻，腌制2小時以上，我這個是腌制了一夜，非常入味!
2、準(zhǔn)備蜂蜜汁：刷了蜂蜜的肉皮會呈現(xiàn)金黃燦爛的色彩，看上去特別誘惑哦，當(dāng)然，口感也會更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例調(diào)制(這個是跟網(wǎng)上的高手學(xué)的)
3、把腌制好的鴨腿拿出來，晾干，刷油，入烤箱，上下火，220度15分鐘，期間，要取出來刷油、再刷蜂蜜，如此反復(fù)3次。當(dāng)當(dāng)當(dāng)，噴香的鴨腿出爐啦，怎么樣，有沒有勾起您的食欲呢?
小訣竅
1、如果沒有烤箱的同學(xué)，可以先把鴨腿蒸或者煮至7、8分熟，撈出后，根據(jù)自己的口味腌制，最后用煎鍋將表皮煎脆上色，即可，味道也很棒，可以試下。
2、也可以將生鴨腿先腌制好，再用煎鍋將表皮略煎，然后加水，沸騰后蓋上蓋，文火燜20分鐘，湯汁基本收干，就可以出鍋了。
3、煮的時候，如何判斷鴨腿是否熟了?教您一招：筷子一扎輕松穿透就就表明熟了。
鴨子的其他做法——脆皮醬鴨
材料
半片鴨，料酒、醬油、蔥、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻、植物油
做法
1、半片鴨清洗干凈，去掉后面的尾部腺，飛水2分鐘，皮朝上，控干水分。蔥切段、姜切片。
2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鐘。
3、加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便于均勻上色。
4、將鴨肉移到砂鍋內(nèi)(沒砂鍋的可以用炒鍋)，加開水，沒過鴨肉，倒入平底鍋內(nèi)的料汁。
5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調(diào)料盒，下鍋。放蔥段、姜片，白糖。
6、小火慢燉，鴨肉熟了以后大火收汁，撈出稍晾，切開，按原形狀裝盤即可。
小訣竅
1、要挑選皮薄、透著紅色的鴨子。
2、帶脖子的部分，一定要清除掉淋巴組織，這樣可以去鴨子的腥味。
3、用平底鍋煎鴨皮，就是為了保證脆感，此部分一定不要略去，根據(jù)情況，也可以多煎一些時間。
4、調(diào)料也可以直接放到鍋里。
5、開水一次要加足，中途加水會影響鴨肉的質(zhì)量哦。
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