川菜好吃菜譜魚的做法
川菜好吃菜譜魚的做法
大家喜歡吃魚嗎?大家喜歡川菜做的魚嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下魚的川菜做法，希望大家喜歡!
【川菜】酸菜魚的做法
材料
草魚、200克酸菜、20克泡椒、10個干紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯淀粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法
1、準(zhǔn)備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗干凈濾干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓勻腌制10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜進(jìn)去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進(jìn)去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然后加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，之后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發(fā)白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗里。
9、將腌好的魚片用筷子放入酸湯里煮。
10、變色后將魚片和湯倒入碗里。
11、把鍋?zhàn)酉锤蓛舴?勺油，燒至7成熱便放入花椒和干紅辣椒，爆香后倒如魚湯里。
12、最后撒上點(diǎn)蔥花裝飾。
其他川菜的做法——紅燒牛肉
材料
材料：牛腿肉(最好是牛腩)
調(diào)料：豆瓣醬，大蒜，生姜，紅蔥頭(可不放)，干紅椒，花椒，草果，肉蔻，八角，三萘，桂皮(剛好沒有了)，鹽，雞粉等
做法
1、牛肉切稍大塊，氽水后撈起，改刀小塊，煮牛肉的湯不要倒掉，放一邊，撇去浮沫后備用。
2、以上調(diào)料準(zhǔn)備齊備用。
3、炒鍋放油，油溫?zé)釙r放入除豆瓣外的所有調(diào)料，翻炒出香味。
4、加入豆瓣醬炒香。
5、倒入切好的牛肉炒勻。
6、加入煮牛肉的清湯，適量鹽，入高壓鍋40分鐘左右，最后再加適量雞粉調(diào)味即可。煮的時候，真是滿屋飄香呀，好味道就得要好食材。
其他川菜的做法——麻辣包
材料
發(fā)面面糰150公克，內(nèi)餡A：200公克，白胡椒粉8公克，花椒粉5公克，辣椒末1茶匙，內(nèi)餡B：100公克，水30公克，香油15公克，鹽10公克，細(xì)砂糖10公克
做法
1.取一中華鍋，熱鍋后倒入3大匙油將內(nèi)餡材料A一起炒香，放涼備用。
2.將內(nèi)餡材料B所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入作法1的脆筍絲拌勻，放入冰箱冷藏。
3.取發(fā)面面糰每個30公克橄成圓面皮，再取適量作法2的餡料包入圓面皮中。
4.將作法3的麻辣包放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約10∼12分鐘即可。
其他川菜的做法——四川泡菜
材料
水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關(guān)火冷卻待用。
2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜壇子內(nèi)用開水燙一下，晾干(絕對不能有生水)。
4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點(diǎn)，有咸味即止。
5、將步驟(2)晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。
6、密封后，放置大約一周(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天即可。
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