賣(mài)早點(diǎn)的路邊小攤中，我們常常能看到的影子，那么，你了解雞蛋灌餅要怎么做嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹正宗雞蛋灌餅的好吃做法。

　　正宗雞蛋灌餅的做法

　　雞蛋灌餅食材準(zhǔn)備

　　面粉60克，雞蛋2個(gè)，小蔥30克，鹽1/2茶匙，油4茶匙，花椒粉1克。

　　方法步驟

　　1.將面粉和適量溫水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥擅鎴F(tuán)，軟度大約能用手拉起很長(zhǎng)就可以，餳一小會(huì)兒之后，分成2個(gè)長(zhǎng)橢圓面團(tuán)，搟成片后，刷上適量油。

　　2.再均勻地撒上少許鹽和花椒粉。

　　3.然后從下面開(kāi)始往上卷，卷好后豎著擰個(gè)麻花，按平制成餅坯，這樣的餅比直接搟出來(lái)的大面餅更有層次。

　　4.另將雞蛋打散，小蔥洗凈切碎，和鹽一起放入雞蛋中攪勻。

　　5.鍋中放油燒至五成熱，放入餅坯，中小火煎制兩而，翻面之后會(huì)鼓出氣泡，迅速將氣泡鏟破，然后將蛋液灌進(jìn)去，待雞蛋略凝固后翻面，將雞蛋煎熟、餅坯煎至表面略酥脆即可。

　　香酥雞蛋灌餅的家常做法

　　雞蛋灌餅食材準(zhǔn)備

　　中筋面粉250克，雞蛋6個(gè)，蔥末2大匙，薄荷葉少許，鹽適量。

　　方法步驟

　　1.將中筋面粉放入容器內(nèi)，加適量水，攪勻后揉搓成光滑不粘手的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)15分鐘。

　　2.將醒好的面團(tuán)移至案板上，先揉成圓柱形，再用刀切割成6等份。

　　3.將分好的面團(tuán)分別揉圓，壓扁，做成劑子，再用搟面杖分別搟成橢圓形面片。

　　4.在搟好的面片上刷上一層油，將其卷起成筒狀后立起來(lái)，用手壓扁，然后用搟面杖將其搟成厚3毫米、直徑約12厘米的灌餅生坯。

　　5.將雞蛋打入碗中，加入蔥末和少許鹽攪打均勻。

　　6.鍋置火上，倒油燒至五成熱時(shí)，放入灌餅生坯，煎至一面微黃后翻面，繼續(xù)煎1分鐘。

　　7.用筷子在餅的中間挑出一個(gè)小口，將筷子探入里面旋轉(zhuǎn)，使餅分層。

　　8.將1/6的雞蛋液從小口灌入，烙至餅皮兩面呈金黃色即可。

　　9.按照同樣的方法將剩下的5個(gè)餅烙好，再分別盛入盤(pán)中，放上薄荷葉裝飾即可。

　　雞蛋灌餅的好吃做法

　　雞蛋灌餅食材準(zhǔn)備

　　面粉300克，和好的面團(tuán)200克，午餐肉50克，榨菜粒25克，雞蛋4個(gè)，蔥花25克，精鹽少許，料酒1小匙，植物油適量。

　　方法步驟

　　1.把午餐肉切成碎末，放入大碗內(nèi)，磕入雞蛋調(diào)拌均勻，再加上榨菜粒、精鹽、料酒和蔥花調(diào)拌均勻成雞蛋液。

　　2.面粉放入容器內(nèi)，加入清水和植物油少許，充分調(diào)拌均勻，揉搓成油酥面團(tuán)。

　　3.用和好的面團(tuán)包上油酥面團(tuán)，放在案板上，用搟面杖搟壓后成餅狀。

　　4.電餅鐺加熱，加上少許植物油，放入面餅生坯烙至起鼓，用小刀劃一口，灌入雞蛋液，再烙片刻，取出，裝盤(pán)即可。

　　家常雞蛋灌餅的做法

　　雞蛋灌餅食材準(zhǔn)備

　　面粉，鹽，蔥花，打散加少許鹽的蛋液。

　　方法步驟

　　1.將面粉加鹽、溫水，水要稍熱才能和成軟面。

　　2.面團(tuán)揪成劑子，搟成薄餅，刷一層油，撒上蔥花。

　　3.將面餅卷成條，再盤(pán)成圓盤(pán)，用手按壓，搟成圓餅。

　　4.平底鍋加底油燒熱，刷油，放入圓餅，在餅的上面刷一層油，來(lái)回翻個(gè)兒，并不停刷油。

　　5.烙至金黃色，在面餅表面戳開(kāi)一個(gè)小口，倒入處理好的雞蛋液。上下翻烙至酥黃即可。

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