宮保雞丁食譜
宮保雞丁食譜
大家喜歡吃雞肉嗎?那么大家應(yīng)該也喜歡吃宮保雞丁吧，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的宮保雞丁做法，希望大家喜歡!
宮保雞丁的做法1
材料
雞胸脯肉 1枚
紅綠椒 適量
木耳 適量
大蔥 適量
腰果 適量
做法
1、雞肉下味：肌肉切成2cm的丁，放鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、雞蛋清，攪拌一下，放置30分鐘左右。
2、事先預(yù)炒雞肉：鍋中放入色拉油，把雞肉炒一下，肉變成白色后，盛入盤中。
3、把大蔥和紅白椒切成和雞肉一樣的小塊。
4、在鍋中放少量的色拉油，把大蔥和紅綠椒放入炒一下。
5、再把雞肉放入一起炒，然后放入腰果、調(diào)味汁(醬油、黑醋、水淀粉)即可。
宮保雞丁的做法2
材料
主料：雞腿或雞胸肉半斤，1匙淀粉，油炸花生仁1兩，大蔥白三根，青筍頭兩根，一咖啡匙鹽，干紅辣椒4-5個，干花椒十幾粒，蒜1個，老姜1小塊
滋汁：老抽一大匙，白糖一小咖啡匙，醋一大匙，雞精適量，淀粉一大匙，水三大匙
做法
1、雞腿或雞胸肉半斤切丁后，用一匙淀粉和半咖啡匙鹽抓勻碼味;
2、大蔥白三根切約一厘米長的段，青筍頭兩根去皮切丁后用一咖啡匙鹽拌勻腌上，干紅辣椒切段，蒜、老姜切片;
3、將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖，醋宜少，不要突出甜酸味)雞精適量、淀粉很滿的一大匙同放一個碗里，加三大匙水兌成滋汁。
4、置火上放油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒炸呈金黃色。
5、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發(fā)白。
6、將肉丁撈至鍋邊，青筍濾去腌汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘。
7、三樣材料一同炒勻，炒至肉丁剛熟。
8、下花生仁，烹入滋汁鏟勻后起鍋。
9、裝盤，上桌，開吃。
雞的其他做法——花樣三杯雞
材料
雞腿肉，魔芋， 鵪鶉蛋，醬油，酒，胡椒，姜片，紹酒，老抽，干辣椒，麻油，九層塔葉
做法
1、雞腿肉用醬油、酒、胡椒、姜片腌過。
2、熱鍋用麻油炒香姜片，加蒜頭、干辣椒，加雞腿肉炒干， 下紹酒、老抽、醬油、魔芋和鵪鶉蛋，燜燒30分鐘，加點麻油、九層塔葉，出鍋。
雞的其他做法——法香煎雞腿肉
材料
雞腿肉300克，法香5根，鹽5克，醬油15毫升，蠔油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉10克，竹簽子6根
做法
1.雞腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓勻，腌制15分鐘;
2.然后將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次腌制半小時入味;
3.再竹簽子上抹上一層食用油，然后將雞腿肉小心的串在上面，視簽子長短大約串4-6塊雞肉即可;
4.然后在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色后翻面，直到兩面都變色成熟即可，最后在食用前撒上適量的黑胡椒。
小訣竅
這個菜先用淀粉、料酒腌制后能去腥、肉質(zhì)更爽滑，最后可以用平底鍋煎，也能用烤箱烤熟，味道都很好。
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