五香醬牛肉的做法
五香醬牛肉的做法
牛肉的做法繁多，醬牛肉的做法也不少，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的五香醬牛肉的做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
五香醬牛肉的做法1
材料
主料：鮮嫩的牛肉
輔料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
輔料2：老抽，生抽，料酒
做法
1、將牛肉用流水洗凈，放碗里;將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒(méi)過(guò)牛肉。
2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時(shí)以上(越長(zhǎng)越好，會(huì)更入味)
3、大蔥切段，雞蛋煮熟(三個(gè)剝殼)待用。
4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開(kāi)，關(guān)小火慢慢的煮一小時(shí)。
6、熟了以后不要揭開(kāi)蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來(lái)，和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí)后切片即可。
小訣竅
1、牛肉切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向。
2、煮肉剩下的湯置于容器中放冰箱冷藏,。天氣冷的時(shí)候用適量湯料加開(kāi)水煮手搟面，最后再放幾片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉面就做好了。
五香醬牛肉的做法2
材料
牛腱子，東北大醬，白糖，老抽，料包
做法
1.牛腱子(1kg左右)放入冷水中浸泡2個(gè)小時(shí)，去除血水后，洗凈切成大塊，飛水，撈出備用。
2.鍋內(nèi)放入足量多的水(沒(méi)過(guò)牛肉)，放入東北大醬8湯匙、老抽1湯匙、白糖2湯匙和料包，煮沸，放入牛腱子塊，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮3個(gè)小時(shí)。燉煮過(guò)程中，注意翻動(dòng)，以便上色入味均勻。
3.用筷子扎一下，能順利扎透就好了。
4.關(guān)火，暫不撈出，醬牛肉與湯汁一并放涼。之后撈出，將醬牛肉放入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時(shí)后食用，口感味道更好。
小訣竅
* 牛腱子以前腱子為好，老爸說(shuō)前腱子的大理石結(jié)構(gòu)更明顯，肉和筋相間，口感好。
* 飛水時(shí)間要短，以免使肉質(zhì)過(guò)硬。
* 香料包和味道可以依據(jù)個(gè)人口味變化，喜歡辣味的可以放些干辣椒，喜歡甜味的可以增加糖的用量，但是東北大醬是醬牛肉的精髓萬(wàn)萬(wàn)不可去掉。
*關(guān)火涼透的醬牛肉還要放入冰箱冷藏一下，這樣易于切片，口感也會(huì)更好些。俺就是急于嘗嘗，沒(méi)等放入冰箱冷藏就先切了，有點(diǎn)散。
*一次可以多做一些醬牛肉，并保留一些老湯，一起放入冰箱保存，如果放得久了醬牛肉發(fā)干，可以放入鍋中，放入老湯，重新煮一下，味道還是一樣好。
*如果喜歡搭配料汁食用，可以依據(jù)口味調(diào)一些蒜泥汁或是辣油汁蘸著吃。
五香醬牛肉的做法3
材料
牛肉500克，五香粉或鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。
做法
1、牛肉洗凈焯水。
2、鍋內(nèi)加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣后開(kāi)小火燜煮15分鐘。
4、關(guān)火后等15分鐘沒(méi)壓力時(shí)開(kāi)鍋，取出牛肉。
5、牛肉涼后切片裝盤(pán)即可。
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