烹飪紅燒肉怎么做
烹飪紅燒肉怎么做
大家知道嗎?豬肉對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛等癥狀有緩解功效，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒肉做法，希望大家喜歡!
炸紅燒肉的做法
材料
去皮五花肉400公克，蒜末1小匙，姜末1小匙，地瓜粉適量，雞粉1小匙，砂糖1小匙，高梁酒2大匙，油桂粉1/2大匙，胡椒粉2小匙，香油2大匙，紅色6號(hào)食用色素1/2包
做法
1.去皮五花肉洗凈，加入蒜末、姜末與所有腌料一起拌勻，放入冰箱冷藏腌漬3小時(shí)，備用。
2.將作法1的去皮五花肉均勻沾裹一層地瓜粉，靜置2分鐘使之回潮(即地瓜粉潮溼且附著在肉上)后，放入170℃油溫的油鍋中，以中小火炸約100秒，撈出瀝油，放涼。
3.將作法2的油鍋重新燒熱至170℃時(shí)，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸約5秒逼出油脂，立即撈出瀝油即可。
筍干紅燒肉的做法
材料
五花肉
做法
1、五花肉切塊，放進(jìn)冷水里，在放一些酒、姜片，一起燒開(kāi)。燒開(kāi)后在讓它滾3-4分鐘，然后沖洗干凈，濾水，備用。
2、肉塊放在鍋里，略放一點(diǎn)油，小火慢炒，油會(huì)越來(lái)越多......等肉塊開(kāi)始金黃色時(shí)放入冰糖。今天家里的白冰糖不多了，就又放了一些黃冰糖。炒糖色，然后把筍干、蒜片、蔥段、生抽倒入鍋中，炒2-3分鐘，然后加入開(kāi)水(開(kāi)水能沒(méi)過(guò)肉塊)。
3、煮吧，煮它個(gè)40分鐘左右，或等水快干的時(shí)候，放鹽、生抽，大火開(kāi)始炒，讓它繼續(xù)上色、收湯!
4、出鍋，裝盤。
其他紅燒菜色的做法——紅燒牛肉面
材料：黃牛肉2斤，蔥3支，姜1塊，蒜頭5粒，紅辣椒3支，洋蔥1顆，鹵包1包，八角3粒，拉面2斤
調(diào)味料：辣豆瓣醬2大匙，冰糖2大匙，酒2大匙，醬油4大匙，胡椒粉1小匙
做法
1.先將整支蔥略拍后打上一個(gè)結(jié)，姜切片，辣椒劃上一個(gè)刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用
2.鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、姜、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒后，倒入紗布中包起扎緊備用
3.原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時(shí)，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、鹵包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)中小火煮約2小時(shí)后，加入冰糖并蓋上鍋蓋繼續(xù)燉1小時(shí)，等到牛肉熟透飄出香味時(shí)熄火備用
4.煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調(diào)味，成為牛肉面的湯頭備用
5.滾開(kāi)一鍋水，將面放入煮至水滾，加入少許水等再次滾起時(shí)，再加入水等再次滾沸面條熟透后撈出分別盛入兩個(gè)碗當(dāng)中，我們將一碗盛入牛肉湯，放入牛肉，撒上少許蔥花和蒜苗;另一碗撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋就完成了
貼心小叮嚀：
*牛骨高湯的制作：將牛大骨和蔥姜放入水鍋中以中大火煮滾后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬煮至少8小時(shí)即可
*選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來(lái)烹煮較快軟爛，肉質(zhì)也較適合牛肉面的口感
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