烹飪紅燒肉的做法
烹飪紅燒肉的做法
豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，那么豬肉怎么做好吃呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的紅燒肉，希望大家喜歡!
苦瓜紅燒肉的做法
材料
主料：五花肉2兩，苦瓜半根，胡蘿卜半根，大蒜頭2個(gè)
配料：葵花子油、生抽、醬油、糖各適量，花雕酒1大勺
做法
1、無(wú)花肉洗干凈，切成塊。
2、苦瓜去籽洗干凈，隨意切成塊。
3、胡蘿卜切成滾刀。
4、大蒜頭拍扁。
5、鍋燒熱，倒入一些油，先下胡蘿卜煸炒，盛出鍋。
6、再倒入少許油，爆香大蒜頭，下無(wú)花肉煸炒，倒入花雕酒和胡蘿卜。
7、加生抽、醬油、糖適量，再加清水，大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘。
8、再將苦瓜倒入肉里，大火燒開(kāi)，再改小火慢燉15-20分鐘左右，待湯汁基本收干，即可盛起。
家常紅燒肉的做法
材料
豬肉(五花肉)、蒜瓣、桂皮、八角、白糖、雞精、生抽、老抽、料酒、鹽、香油。
做法
1、加少許鹽腌過(guò)的五花肉，用小火將肉煎至兩面略黃。
2、將肉煎出油后加大料，不去皮的蒜瓣、桂皮、八角一起炒出香味。
3、將煎好的肉和大料一起移入砂鍋中。
4、加少許白糖、雞精、生抽、老抽和料酒。
5、加入清水，水要滿過(guò)肉。
6、大火燒開(kāi)后調(diào)成中火燒至收汁即可。
其他紅燒菜色的做法——紅燒牛肉
材料
牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒(méi)有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個(gè)、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法
1、牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開(kāi)，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火。
3、自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。
4、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開(kāi)。
6、放入牛腩和牛筋，煮開(kāi)后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
小訣竅
全程小火燉煮，中途最好不要開(kāi)鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
其他紅燒菜色的做法——紅燒獅子頭煲
材料
絞肉1200公克，蒜末4大匙，蔥末2大匙，山東饅頭1個(gè)，糖1/2大匙，醬油3大匙，胡椒粉1/2小匙，香油2大匙，太白粉2大匙，鹽1/2大匙
做法
1.將山東饅頭加水泡成煳狀，再和其他材料及調(diào)味料一起充份拌勻，放入冰箱冷藏約60分鐘。
2.用手將絞肉團(tuán)做成肉餅，用平底鍋兩面煎黃，一一做好后，放入深鍋內(nèi)。
3.加入所有鹵汁材料，并倒入適量的冷水，蓋過(guò)肉餅，鹵煮1小時(shí)即可。
4.可另外準(zhǔn)備大白菜，事先汆燙過(guò)，再放入鹵汁中煮軟，盛入砂鍋時(shí)，先放大白菜墊底，再將獅子頭放在上方，淋上一些鹵汁后即可上桌食用。
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