烹飪紅燒肉的方法
烹飪紅燒肉的方法
紅燒肉是一道非常著名的本幫菜,充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點。那么紅燒肉怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
紅燒肉的做法
材料
五花肉一斤,生姜一塊,八角3個,桂皮適量,花椒粒適量,山楂片3~4片,鹽適量,生抽一大匙,老抽兩大匙,糖一小匙
做法
1.五花肉洗干凈切成2~3厘米的肉塊,生姜切片,炒鍋內(nèi)放油燒熱放入生姜片,花椒粒,八角,桂皮炒香。
2.直接放入肉塊,加生抽,老抽,鹽,糖,山楂片一起煸炒,盡量多炒一會,把肉里的肥油逼出來。
3.然后加水浸過肉塊大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時左右,最后大火收汁即可。
荔浦芋頭紅燒肉的做法
材料
五花肉2斤,荔浦芋頭一個,啤酒半聽,鹽,冰糖,醬油,胡椒粉,生姜適量
做法
將五花肉洗凈切塊,用開水焯燙,撈出洗凈。
荔浦芋頭去皮洗凈切大塊。
起油鍋,放入冰糖,冰糖燒至淺咖啡色,加五花肉、芋頭翻炒上色。
加半罐啤酒、醬油、胡椒粉、生姜、適量清水大火燒開。
轉(zhuǎn)小火,加蓋燉2小時至肉酥軟。
其他紅燒菜色的做法——紅燒帶魚
材料
帶魚,了就,紅椒,蔥,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法
1、帶魚洗凈,取中段,用鹽、料酒腌制20分鐘;
2、把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干;
3、起油鍋,油熱后,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;
4、鍋內(nèi)留底油,爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角,下入炸好的魚段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制;
6、湯汁基本收干時,調(diào)入水淀粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。
其他紅燒菜色的做法——紅燒茄塊
材料
茄子2根 蒜頭一個 姜一片 魚露適量 生抽和老抽適量 白糖 鹽
做法
1、茄子切成滾刀塊(就是把茄子轉(zhuǎn)著切,多切出幾面)
2、放在盤子然后在鍋里,水開了蒸10-15分鐘(用筷子一扎很軟,就熟了)
3、把蒸茄子的水倒掉
4、熱油倒入姜片和蒜末(大蒜最好是拍碎的)
5、倒入蒸好的茄子,加入1滴老抽(上色的作用,不易過多),倒入一些生抽和魚露
6、倒入少量白糖收汁& #40;白糖是中和醬油的苦澀并且收汁)
7、可以根據(jù)自己的口味加入少量鹽
小訣竅
1、蒸過的茄子不上火,吃起來軟糯,而且省油
2、加入魚露有咸香口感(可加可不加)
3、老抽是上色的,不能多加。生抽是調(diào)味的,可以適量加
4、中國菜:無鹽不鮮,無糖不合。所以用醬油的菜都要適量加入一些白糖調(diào)和味道,同時會讓菜汁收濃,會鎖住水分,使得菜品外有味道,內(nèi)有菜汁
5、蒸好的茄子,把多余的水分倒掉,汁味會更濃
6、大蒜是那種獨頭的紫皮蒜味道最香濃,把蒜頭拍碎,這樣有蒜汁出來,味道更濃
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