魚(yú)的種類多種多樣，但是做法確是有共通之處的，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒魚(yú)的做法，希望大家喜歡!

　　紅燒黃花魚(yú)的做法

　　材料

　　黃花魚(yú)1條(大約600gms)

　　姜1塊 切片

　　蒜2瓣 切片

　　蔥2根 切段

　　辣椒干 4-5只(optional)

　　料酒1/4 杯

　　老抽 1 tsp

　　醬油 1 tbsp

　　糖少許

　　做法

　　1、把魚(yú)清理干凈，材料準(zhǔn)備好。

　　2、先把魚(yú)兩面煎香。

　　3、然后把煎魚(yú)的油盛出，留下大約一大匙，把姜蔥蒜倒入煸炒，一分鐘后加入辣椒干，然后加入料酒、半杯水、老抽醬油和糖煮滾。

　　4、把煎好的魚(yú)倒入煮大約3分鐘，然后翻面，再煮兩分鐘。

　　5、然后把魚(yú)撈出來(lái)，把湯汁收濃，喜歡打芡的朋友可以打薄芡。

　　6、把收濃的湯汁淋上，就好啦

　　紅燒鰱魚(yú)的做法

　　材料

　　鰱魚(yú)，蔥，蒜，料酒，鹽，糖，辣椒粉，胡椒粉，姜

　　做法

　　1.先將鰱魚(yú)洗凈，可以用魚(yú)頭呢做個(gè)魚(yú)頭湯，魚(yú)肉切塊，用上述的調(diào)料腌二十四小時(shí)，其間呢要給這個(gè)魚(yú)呢翻翻身。

　　2.將腌好的魚(yú)塊碼好，放在微波專用盒子，澆上點(diǎn)腌的汁，給魚(yú)塊呢抹點(diǎn)油。

　　3.將魚(yú)放進(jìn)微波爐，高火十分鐘。

　　紅燒鱸魚(yú)的做法

　　材料

　　鱸魚(yú) 1條，香菇 2朵，冬筍 50克，蔥 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，紅辣椒 1根

　　調(diào)料A料：鹽、米酒 各1大匙，淀粉 3大匙

　　調(diào)料B料：米酒、砂糖 各1大匙，醬油 3大匙，水 2杯

　　做法

　　1、鱸魚(yú)用去鱗刀刮除表面的鱗片。

　　2、洗凈，瀝干水分，兩面各輕劃3刀。

　　3、放入盤(pán)中抹上A料并腌10分鐘。

　　4、冬筍去皮，切片;香菇去蒂，先凈，切塊。配料全部洗凈，蔥切段;姜、大蒜、紅辣椒均切片。

　　5、鍋中倒入4大匙油燒熱，放入鱸魚(yú)用小火煎熟。

　　6、待鱸魚(yú)兩面煎至呈金黃色，撈起，瀝干油分備用。

　　7、鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香配料，放入香菇、冬筍炒熟。

　　8、加入鱸魚(yú)、B料，用大火煮開(kāi)，改小火煮1分鐘即可。

　　小訣竅

　　煎魚(yú)時(shí)，要將魚(yú)身的水分擦干，均勻沾上面粉，油熱再下鍋。除此之外，平底鍋的鍋底用姜片涂抹一下，也能防止魚(yú)皮粘鍋。

　　魚(yú)的其他做法——口水魚(yú)

　　原料：

　　花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

　　做法：

　　1.魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

　　2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

　　4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。

　　5.撈出瀝干油后裝入碗中。

　　6.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

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