紅燒肉怎么做
紅燒肉怎么做
喜歡吃肉的朋友肯定不會(huì)錯(cuò)過紅燒肉吧!紅燒肉是十分受歡迎的肉菜，濃郁的香氣和肥而不膩的口感，實(shí)在是吸引人，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒肉的好吃做法，希望大家喜歡!
紅燒肉的做法
材料
五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。
2、鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
3、鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
8、加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
9、約50分鐘時(shí)，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后，加入的蔥，姜，肉水份要瀝干，不然熱油遇水會(huì)濺出來。
2、做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點(diǎn)的火開著。
4、最后收汁的時(shí)侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時(shí)侯，再翻炒幾下就可以了。
豬肉的其他做法——豬肉丸子
材料
主料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個(gè)，沙拉油400cc
調(diào)味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，水50cc
調(diào)味料B：醬油10cc，料酒10cc
調(diào)味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。
豬肉的其他做法——鹵豬肉
材料
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支
做法
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以去除血水;
2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間;
3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
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