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四川擔(dān)擔(dān)面怎么做才好吃正宗

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四川擔(dān)擔(dān)面怎么做才好吃正宗

  四川擔(dān)擔(dān)面是四川地區(qū)著名的小吃,之所以叫擔(dān)擔(dān)面是因?yàn)橐郧笆怯扇颂糁鴵?dān)子賣面。你了解正宗四川擔(dān)擔(dān)面要怎么做嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享四川擔(dān)擔(dān)面的好吃做法。

  四川擔(dān)擔(dān)面的好吃做法

  需要的食材

  手打拉面1份,豬肉200克,蔥姜蒜末少許,碎芽菜100克,小青菜4顆,花生20克,生抽、料酒、花椒油、辣椒油、老抽、胡椒粉、香油、陳醋、香油、雞精、鹽各適量。

  做法步驟

  1、炒鍋中放油燒熱,下入花生用小火慢慢將其炒熟待用。

  2、將蔥,姜,蒜,辣椒碎全部準(zhǔn)備好,肉剁碎,炒熟的花生放入保鮮袋,用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒。

  3、炒鍋熱油,放入放入姜末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。

  4、放入干紅椒碎,芽菜一起翻炒入味。

  5、將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。

  6、大火燒開水,放入面條煮成9分熟,加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗玫尼u汁放在碗中即可。

  小貼士

  在四川擔(dān)擔(dān)面的做法中,煮面也是需要的一定技巧的,在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放入鍋內(nèi),使干面條又一個被水滲透的機(jī)會,待水滲透干面條后,煮面水也沸騰起來,面條很快就會被煮熟了。

  正宗擔(dān)擔(dān)面的做法步驟詳解

  需要的食材

  拉面300克,花生碎100克,白糖1—2匙,香醋、醬油、紅油、芝麻醬、芝麻油、香蔥末、蒜泥各適量。

  做法步驟

  1、將水燒開,放入拉面煮熟,撈入碗內(nèi),用涼開水過涼,這樣拉面就不會粘連在一起了。

  2、所有的調(diào)料放在碗中,將將煮熟的面條撈入盛入調(diào)味料的碗中,攪拌均勻,灑上香蔥末即可。

  小貼士

  這道四川擔(dān)擔(dān)面的做法異常簡單,不過在配料的用量方面要掌握一定的度,主要還是按照自己的口味添加。

  擔(dān)擔(dān)面煮面條的技巧

  很多人在煮面條時習(xí)慣先將水燒開,再放入面條。其實(shí),這種做法既費(fèi)時又不易將面條煮熟。因?yàn)楦擅鏃l進(jìn)入沸水后的短時間內(nèi),面條表面迅速軟熟,形成一層“隔膜”保護(hù)層,阻止沸水再深入干面條內(nèi)部,造成了“硬心”面,正確的煮法是,煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放入鍋內(nèi),使干面條又一個被水滲透的機(jī)會,待水滲透干面條后,煮面水也沸騰起來,面條很快就會被煮熟了。

  四川擔(dān)擔(dān)面的做法特色

  四川擔(dān)擔(dān)面的做法并不難,不過四川擔(dān)擔(dān)面一向葷素兼有,既有面條,又是有“抄手”(餛飩),標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān),是用硬木制作的,擔(dān)的一頭是“操作臺”兼“貯藏室”,放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料,此面現(xiàn)做現(xiàn)吃,鍋沸面滑,調(diào)料齊全,經(jīng)濟(jì)方便。

  過去,成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀?,F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面,多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。


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