涼面滿足不少人的口味，深受到大眾的喜愛，特別是在夏天，食欲不佳者尤愛涼面。好吃的涼面應(yīng)該要怎么做呢?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享家常涼面的做法。

　　家常涼面的做法

　　涼面需要的食材

　　機(jī)軋濕面600克，黃瓜半根，香肚半個(gè)，黃豆芽1碗，生姜1塊，獨(dú)蒜1個(gè)，香醋3茶匙，芝麻醬4茶匙，涼拌醬油2茶匙，芝麻油適量，剁椒1茶匙，黑胡椒粉少許。

　　做法步驟

　　1、將姜蒜洗凈切細(xì)粒，黃瓜洗凈切絲，香肚切絲。

　　2、姜蒜末分別用少許的涼白開浸泡。

　　3、鍋中放入清水，放入黃豆芽開水焯熟。

　　4、香肚入鍋，隔水蒸熟。

　　5、在鍋中放入燒開，放入面條，稍稍撥動(dòng)幾下即可撈起。

　　6、瀝干水分，放在盤中，加入食油抖散，放在盤中。

　　7、加入黃豆芽、黃瓜絲、香肚絲，淋上姜蒜汁，倒入香醋。

　　8、淋上涼拌醬油，加入芝麻醬，加入少許的剁椒，攪拌均勻即可食用。

　　小貼士

　　1、在這道涼面做法大全中的家常涼面中，煮面條時(shí)，水開下面，均勻撥動(dòng)幾下就可以撈起。久煮面條太爛，口感不好。

　　2、涼面的配菜可以隨自己的口味添加。

　　3、吃涼面的時(shí)候多放點(diǎn)醋，味道會(huì)更不一樣喲。

　　四川涼面的做法

　　四川涼面需要的食材

　　細(xì)蛋面300克，八角0.3克，鹽5克，芝麻醬50克，花椒4克，白糖20克，雞粉2克，熟芝麻5克，香油20克，醬油20克，香醋30克，香菜末、黃瓜絲、榨菜末、熟花生碎、蒜蓉、油潑辣子各適量。

　　做法步驟

　　1、炒鍋燒熱，不放油，將花椒和八角放進(jìn)去炒香后，撈出，晾涼，放在料理機(jī)中，攪打成粉。

　　2、攪打好之后，將花椒八角粉倒在芝麻醬中，用勺子將芝麻醬攪拌均勻，再將熟芝麻放在芝麻醬中。

　　3、倒入適量的香油，把芝麻醬澥開，然后放入鹽，雞粉和白糖，香醋、醬油，調(diào)料汁就做法好了。

　　4、湯鍋中水燒開，放入面條，將面條煮至8成熟后撈出，澆勺一勺蔥油。

　　5、把面條不斷的用筷子挑起晾涼后，倒在盤中，叫上蒜汁。

　　6、撒上榨菜末，熟花生碎，油潑辣子，澆上秘制的醬汁，撒上香蔥末。

　　7、最后再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時(shí)候攪拌均勻即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1、在這道兩面的做法大全中的四川涼面中，最重要的就是醬汁了，在醬汁中，八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可。

　　2、制作此面使用細(xì)蛋面比較好。

　　3、再重復(fù)一遍，制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是;香油、醬油、糖、醋的比例為2+2+2+3，也就是用50克芝麻醬來調(diào)制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

　　涼面的歷史介紹

　　涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時(shí)燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠。”

　　詩人所說的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調(diào)，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會(huì)更給人以“涼”的感覺。

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