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涼面怎么做才好吃的家常做法

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  涼面滿足不少人的口味,深受到大眾的喜愛,特別是在夏天,食欲不佳者尤愛涼面。好吃的涼面應(yīng)該要怎么做呢?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享家常涼面的做法。

  家常涼面的做法

  涼面需要的食材

  機軋濕面600克,黃瓜半根,香肚半個,黃豆芽1碗,生姜1塊,獨蒜1個,香醋3茶匙,芝麻醬4茶匙,涼拌醬油2茶匙,芝麻油適量,剁椒1茶匙,黑胡椒粉少許。

  做法步驟

  1、將姜蒜洗凈切細粒,黃瓜洗凈切絲,香肚切絲。

  2、姜蒜末分別用少許的涼白開浸泡。

  3、鍋中放入清水,放入黃豆芽開水焯熟。

  4、香肚入鍋,隔水蒸熟。

  5、在鍋中放入燒開,放入面條,稍稍撥動幾下即可撈起。

  6、瀝干水分,放在盤中,加入食油抖散,放在盤中。

  7、加入黃豆芽、黃瓜絲、香肚絲,淋上姜蒜汁,倒入香醋。

  8、淋上涼拌醬油,加入芝麻醬,加入少許的剁椒,攪拌均勻即可食用。

  小貼士

  1、在這道涼面做法大全中的家常涼面中,煮面條時,水開下面,均勻撥動幾下就可以撈起。久煮面條太爛,口感不好。

  2、涼面的配菜可以隨自己的口味添加。

  3、吃涼面的時候多放點醋,味道會更不一樣喲。

  四川涼面的做法

  四川涼面需要的食材

  細蛋面300克,八角0.3克,鹽5克,芝麻醬50克,花椒4克,白糖20克,雞粉2克,熟芝麻5克,香油20克,醬油20克,香醋30克,香菜末、黃瓜絲、榨菜末、熟花生碎、蒜蓉、油潑辣子各適量。

  做法步驟

  1、炒鍋燒熱,不放油,將花椒和八角放進去炒香后,撈出,晾涼,放在料理機中,攪打成粉。

  2、攪打好之后,將花椒八角粉倒在芝麻醬中,用勺子將芝麻醬攪拌均勻,再將熟芝麻放在芝麻醬中。

  3、倒入適量的香油,把芝麻醬澥開,然后放入鹽,雞粉和白糖,香醋、醬油,調(diào)料汁就做法好了。

  4、湯鍋中水燒開,放入面條,將面條煮至8成熟后撈出,澆勺一勺蔥油。

  5、把面條不斷的用筷子挑起晾涼后,倒在盤中,叫上蒜汁。

  6、撒上榨菜末,熟花生碎,油潑辣子,澆上秘制的醬汁,撒上香蔥末。

  7、最后再放上黃瓜絲和香菜末,吃的時候攪拌均勻即可。

  注意事項

  1、在這道兩面的做法大全中的四川涼面中,最重要的就是醬汁了,在醬汁中,八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太濃烈反而不美,用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可。

  2、制作此面使用細蛋面比較好。

  3、再重復(fù)一遍,制作“秘制澆汁”的投料數(shù)量是;香油、醬油、糖、醋的比例為2+2+2+3,也就是用50克芝麻醬來調(diào)制,放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。

  涼面的歷史介紹

  涼面又稱“過水面”,古稱為“冷淘”,傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前,由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭,于是兩人便研究出涼面的新吃法。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪,勸人投此珠。”

  詩人所說的“槐葉涼面”,是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條,綠色本身就是冷色調(diào),再加上煮熟的面條過水而淘,自然會更給人以“涼”的感覺。


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