家常燜面怎么做材料和做法步驟
家常燜面怎么做材料和做法步驟
燜面在山西、河北、內(nèi)蒙古等地都是非常受食客喜愛的家常面食，而燜面的做法也是不難的。你想自己動(dòng)手做好吃的燜面嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你燜面的家常做法。
燜面的做法
食材的準(zhǔn)備
豆角150克，肋排200克，雞蛋1個(gè)，面粉150克，土豆1個(gè)，蒜瓣2瓣，八角1粒，姜絲適量，五香粉適量，料酒5毫升，干辣椒2根，水200毫升，糖適量。
步驟做法
1、在面粉中加入一個(gè)雞蛋，加入少量的水揉成團(tuán)，多揉一會(huì)，將面團(tuán)揉的光滑。
2、肋排切段焯水，豆角掐頭去尾掰中間，土豆去皮切成滾到，塊。
3、在鍋中放入適量的油，燒熱后，加入姜絲、八角爆香。
4、肋排翻炒至肉質(zhì)微焦倒入蒜瓣和兩個(gè)干辣椒翻炒，倒入豆角、土豆翻炒，炒到豆角變成翠綠的顏色，加料酒5ML，生抽適量，糖適量，五香粉略微翻炒倒入清水燉。
5、將醒好的面團(tuán)，揉成長條按扁，過壓面機(jī)反復(fù)2次1檔，再調(diào)檔位至合適厚度，再反復(fù)過檔，最后壓出喜歡的寬窄的面條。
6、內(nèi)湯汁收了三分之一的時(shí)候把面條鋪在豆角上面，小火燜至收汁。收汁后倒入適量鹽調(diào)味即可。
小貼士
1、在這道燜面的做法中，肋排焯水時(shí)可放入適量料酒，姜片，大蔥去腥。焯過排骨的水撇去浮沫可留作高湯。
2、面條下鍋前可拌入適量的油防止粘連。
燜面的做法介紹
食材的準(zhǔn)備
刀切面500克，豬肉150克，胡蘿卜50克，扁豆100克，油鹽、料酒、味精、水淀粉、生抽、蔥姜各適量。
步驟做法
1、煎過豬肉切條，加入少許的料酒攪拌均勻，放置5分鐘，加入水淀粉，輕輕的反復(fù)抓勻上漿，加入一羹匙油，抓勻，封住豬柳的水分。
2、扁豆、胡蘿卜、蔥姜切絲，熱鍋涼油，放入漿好的豬柳，小火將其滑熟。
3、炒至變色之后，盛出碗中備用。
4、在鍋中留底油，加入蔥姜煸炒，后放入胡蘿卜絲煸炒均勻。
5、放入扁豆絲翻炒均勻后，加入生抽，放入備用的豬柳。
6、加水，水量要沒過鍋中食材，燒開后，加入鹽和味精調(diào)味。
7、加入刀切面，蓋上鍋蓋小火燜制3—5分鐘，然后將面條翻面，再燜制2分鐘左右。
8、將其翻拌均勻即可關(guān)火。
小貼士
在這道燜面的做法中，輔料可以自己搭配選擇，豬肉、雞肉、牛肉都是可以的，當(dāng)然還可以選擇木耳、香菇、杏鮑菇等。
特色燜面的做法
食材的準(zhǔn)備
手搟面半斤，扁豆三兩，土豆1個(gè)，豬肉1小塊，番茄半個(gè)，蔥1兩，姜2片，蒜5瓣，生抽、醋、豬油、花椒面、鹽各適量。
做法步驟
1、土豆剝?nèi)デ谐赏炼箺l。
2、扁豆去兩頭洗凈，切條，肉洗凈切成肉絲，番茄洗凈切小丁。
3、蔥切蔥花，姜切片，大蒜切片。
4、鍋上火加熱，入豬油色拉油燒熱，待豬油全部融化后， 加入豬肉絲煸炒，翻炒至肉絲干爽，加入蔥花、姜片、大蒜片煸炒。
5、炒香后加入番茄丁煸炒，炒至水份蒸發(fā)，加入生抽和醋。
6、加入花椒面、干姜面和茴香，加入水200克，加入少許的鹽燒開。
7、加入扁豆條和土豆條，再適當(dāng)加些水，總量差不多400毫升，移入高壓鍋煮開，加入手搟面，均勻地鋪在上面。
8、不要蓋高壓氣閥，氣孔冒大氣時(shí)開始計(jì)時(shí)，燜3分鐘高壓鍋離火時(shí)開蓋拌勻即可。
小貼士
1、做燜面最好選取豆角、蒜薹、土豆、蘿卜等含水分少的蔬菜。
2、如果用煤氣燜的話，燜制的時(shí)間要控制好。
3、手搟面有粗有細(xì)。粗的不容易燜熟，燜制時(shí)間相對(duì)較長，但吃口非常有韌性，細(xì)的相對(duì)來說比較容易燜熟，主要還是看個(gè)人喜歡。
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