菜譜辣鴨頭做法
菜譜辣鴨頭做法
許多朋友都十分喜歡吃鴨肉，那大家喜歡吃鴨頭嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下辣鴨頭的好吃做法，希望大家喜歡!
辣鴨頭的做法
材料：
鴨頭500克、咸鹽適量 料酒5克 醬油(10克)白糖少許，干辣椒段(個(gè)人口味適量) 大料(1個(gè)) 花椒(5粒) 香葉(1片)丁香(1粒)小茴香粒(5粒)熟白芝麻(30粒)蔥姜段輔料： 香菇5個(gè)切片 竹筍50克切片 香菜段若干 洋蔥一個(gè)切段
做法：
1、 將鴨頭洗凈，放入沸水鍋中煮一下，煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用。
2 、熱鍋放底油 ，蔥姜段熗鍋放入干辣椒段(個(gè)人口味適量)大料(1個(gè))花椒(5粒) 香葉(1片)丁香(1粒)小茴香粒(5粒)用大火煸出香味，倒入鴨頭，放少量白糖，烹料酒，醬油，咸鹽加入適量的清水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘，待湯汁漸少時(shí)，倒出備用。
3、另起鍋，放底油(可適量多放點(diǎn))，蔥姜熗鍋，放入準(zhǔn)備好的香菇片 竹筍片 洋蔥段，煸炒出香味，倒入已經(jīng)燉好的鴨頭，用大火繼續(xù)煸炒，直至鴨頭的顏色焦紅，倒入剛才燉鴨的剩余湯汁，大火燒開(kāi)后，放香菜段，撒白芝麻，即可!注意 配料香菇和竹筍切好后應(yīng)用熱水焯一下，另起鍋的時(shí)候又不要放得太少。
鴨的其他做法——烤鴨夾餅
材料
鴨胸800g粗海鹽適量小黃瓜2小根青蔥2支烤過(guò)的杏仁碎(可不加)適量醬油1大匙蜂蜜2小匙果糖1小匙五香粉1/4小匙米酒或紹興酒1小匙甜面醬25g果糖10g香油10g中筋面粉225g滾水180ml冷水20ml沙拉油適量手粉適量
做法
1鴨胸兩面均勻撒上粗海鹽,放冰箱醃一晚,第二天取出恢復(fù)室溫
2中筋面粉篩入鋼盆,慢慢加入滾水以筷子或叉子拌勻,再倒入冷水拌勻
3等到面團(tuán)不燙手了,取出用手揉約5分鐘成一團(tuán),放回鋼盆,蓋上保鮮膜醒30分鐘開(kāi)始預(yù)熱烤箱至185度
4平底鍋不放油,冷鍋直接用小火煎鴨胸帶皮那面至表面金黃即可(約15~20分鐘)
5將刷醬所有材料拌勻,刷在鴨皮上后送入烤箱烤約18分鐘(每5分鐘再刷一次醬,共刷3次)
6將甜面醬所有材料拌勻,小黃瓜切細(xì)絲,青蔥切段備用
7取出醒好的面團(tuán)分成兩等分,各搓成約20公分的長(zhǎng)條,每長(zhǎng)條再切成8小塊
8先將小面團(tuán)揉成圓形后用掌心壓成圓餅,在其中8個(gè)小圓餅單面抹上沙拉油,把另外8個(gè)小圓餅一對(duì)一蓋上去
9以搟面棍將每個(gè)疊好的圓餅搟成約15公分的圓片
10此時(shí)鴨胸應(yīng)該已經(jīng)烤好了,取出烤好的鴨胸,靜置在一旁
11平底鍋加熱不放油,將餅皮下鍋干煎,等到中間膨起就可翻面,另一面煎至上色即可
12起鍋后趁熱將餅皮從中間剝開(kāi)成兩張(共16張)
13將鴨胸切片,用餅皮包進(jìn)自己喜歡的材料就可以大快朵頤了!
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