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牛肉的詳細做法2種

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牛肉的詳細做法2種

  牛肉的做法多種多樣,但是想把牛肉做得好吃可不簡單,今天,學習啦小編就為大家介紹一下牛肉的詳細做法,大家跟著學習啦小編一起來看看吧!

  苦瓜滑蛋炒牛肉的詳細做法

  原料:牛里脊250克,苦瓜1根,雞蛋2個,紅辣椒1個,蒜末1茶匙(5克),蔥花1茶匙(5克),姜末1/2茶匙(3克),牛奶1茶匙(5ml)

  調(diào)料:豆豉2茶匙(10克),米醋1茶匙(5ml),可樂3湯匙(45ml),鹽1茶匙(5克),生抽1.5茶匙(約8ml),糖1/2茶匙(約3克),淀粉1/2茶匙(約3克),黑胡椒粉1/2茶匙(約3克)

  做法:

  1) 苦瓜洗凈后,縱向剖開,用鋒利的勺子將里面的白色瓜瓤挖出,一定要把白色薄膜也刮干凈,再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中,撒入鹽(1/2茶匙),拌勻備用。

  2) 把鍋中的水燒開后,放入苦瓜片焯燙約10秒鐘,撈出過涼水后瀝干。

  3) 將牛里脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉),然后把牛肉片放到密封盒中,加入鹽,淀粉,可樂,蓋好蓋子,搖晃密封盒10下左右。

  4) 在雞蛋中加入牛奶打散備用。

  5) 鍋燒熱,倒入涼油,大火加熱待油溫5成熱時,放入牛肉片,蔥姜蒜末,用小火煸炒1分鐘后,放入豆豉,繼續(xù)用小火炒1分鐘。

  6) 接著倒入雞蛋液,改成大火,在雞蛋還沒有凝固的時候,就不停的用鏟子攪拌著炒,把雞蛋炒碎,有個別雞蛋能將牛肉包裹起來最好。

  7) 放入焯好的苦瓜,切成斜片的紅辣椒,倒入生抽,糖,翻炒兩下,最后貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。

  小竅門:

  **用可樂,雪碧這樣的碳酸飲料腌制肉類,可以使肉質(zhì)更鮮嫩,口感更鮮美,還可以去腥。

  **苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮,夏季里每天給孩子用苦瓜水擦身體,可以預防長痱子。

  **把牛肉放入密封盒內(nèi),加好調(diào)料,使勁搖晃幾下,就能看見腌牛肉時放的可樂已經(jīng)完全吸收到牛肉里去了,因為可樂中小蘇打的作用,會使炒好的牛肉口感。

  **米醋要最后淋入,而且要貼著鍋邊倒,這樣味道均勻,而且不容易揮發(fā)。

  西湖牛肉羹的詳細做法

  材料

  材料: 牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、雞蛋白1顆、香菜2根、香蔥1根、生姜2片

  調(diào)料: 鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙

  水淀粉: 玉米淀粉1大匙、清水2大匙

  做法

  1 牛肉剁碎,盡量剁的細碎一些。

  2 平菇去蒂切碎,南豆腐切小塊,香菜切碎,香蔥切碎,生姜切片。

  3 玉米淀粉+水調(diào)成水淀粉,雞蛋分開蛋黃蛋清,只取蛋清備用。

  4 鍋內(nèi)燒開一鍋水,取一湯匙開水放入牛肉碗內(nèi),將牛肉化開,用漏匙將牛肉瀝干血水備用。

  5 將平菇、南豆腐塊、姜片放入水中煮開。

  6 加入瀝凈血水的牛肉末煮開。

  7 加入事先調(diào)好的水淀粉勾芡,煮至湯變濃稠。

  8 夾出姜片,調(diào)小火,沿鍋轉(zhuǎn)圈淋入蛋白。

  9 熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。

  小訣竅

  1 剁碎的牛肉如果直接放下鍋煮就會成一坨煮不散,事先用開水在碗中燙過不但可以把牛肉攪散,而且可以去血水。

  2 勾芡的時侯不要一次倒下去,最好分兩次加,先加第一次覺得不夠濃稠,再加第二次。

  3 淋入蛋白的時侯,不要一碗全倒下去,而是轉(zhuǎn)著圈慢慢的淋入碗內(nèi),并且火不要開的太大了,以免把蛋白煮老了。

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