牛雜的2種烹飪方法
牛雜蛋白質(zhì)較高,營養(yǎng)豐富,是十分受歡迎的美味,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下牛雜的好吃做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
麻辣牛雜湯
材料
牛腸,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量。
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈,一起焯水,撈出放涼。
2、牛腸切斷,牛肚切塊,牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱,放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香,加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺,放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽,大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中,加蓋燉熟,放雞精調(diào)味,撒入香菜段即可。
蘿卜牛雜
材料
原料:白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。
調(diào)味料:香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油
做法
1、牛雜切成丁、塊、或條狀,尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍,再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀,大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮,沖一下,放入小碗。蔥、姜、蒜:剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié),可避免燉的時候散開;
2、完成上面的工作后,把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋,放沙鍋2/3的水,開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈,把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上,晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后,把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來,倒點色拉油和蠔油,油燒至7成熟時放入牛雜及配料,翻炒。注意不要翻炒過勤,大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱;
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味,我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥,改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。
牛肉的做法——水煮牛肉
原料:牛肉500克
輔料:離筍尖100克、蒜苗50克
調(diào)料:干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法:
1、牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻
2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié),鄲縣豆瓣剁細(xì)
3、炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細(xì)
4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色,下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)
5、肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟后起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。
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