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牛雜的3種做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

牛雜的3種做法

  牛雜是用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個(gè)小時(shí)做成的一種食品,許多朋友都十分喜歡吃,那么牛雜怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

  原汁牛雜砂鍋

  材料

  牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g,川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

  做法

  1、將各種牛雜進(jìn)行刀工處理,制成片、塊狀,焯水,洗凈備用。

  2、胡蘿卜切成滾刀塊,焯水備用。

  3、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi),放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸,撇去浮沫,移小火鹵制約2小時(shí)。

  4、沙鍋上火,加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底,將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘,放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌。

  操作要領(lǐng)

  牛雜、鹵水要吊制好。

  干鍋牛雜

  材料

  牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。

  做法

  1、干椒切段,姜切片,蔥挽結(jié)。

  2、鍋置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。

  3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。

  4、烹入料酒,倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫,加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油,調(diào)好口味。

  5、用中火燒至牛雜入味,旺火收濃湯汁,淋上紅油、香油,裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi),撒上蔥段即成。

  牛雜火鍋

  材料

  洋蔥1個(gè),青椒1個(gè),紅蘿卜1條,青蔥段少許,鹽1小匙,醬油1小匙,姜片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高湯6杯,辣椒少許,1大匙,醬油1大匙,糖1/2大匙。

  做法

  (1)牛雜切小段先用熱開水川燙,洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。

  (2)高湯倒入鍋中,放入其余調(diào)味料煮開后放入材料A煮爛。

  (3)再放入其他火鍋料煮熟,沾料材料調(diào)勻,沾醬后即可食用。

  牛肉的做法

  紅燒牛肉

  原料:牛肉

  調(diào)料:油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖

  1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈

  2、牛肉入鍋,加開水,沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒。中火1小時(shí)

  3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,料酒,醬油同炒2分鐘

  4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖

  5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成

  胡蘿卜燉牛肉

  原料:胡蘿卜200克、牛肉200克

  輔料:紅棗8粒

  調(diào)料:酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升

  做法:

  1、將牛腱洗凈,切成條塊狀備用

  2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用

  3、將牛腱氽燙后撈起備用

  4、把水煮開后,放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片,以中為燉煮1.5小時(shí),然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。

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