番茄牛腩的做法2種
番茄牛腩的做法2種
牛腩是十分受歡迎的食材，獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)讓牛腩的地位無可替代，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下番茄牛腩的好吃做法，希望大家喜歡!
番茄牛腩
材料
番茄、牛腩
油、姜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、老抽、鹽
做法
原料：
番茄、牛腩
配料：
1油、姜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、老抽、鹽
2番茄和牛腩洗凈備用。
3番茄頂上劃十字，牛腩切大塊，姜切片，其它調(diào)料備好。
4鍋里加水放花椒燒開，將牛腩下鍋煮出血沫。
5另起一鍋水燒開，放番茄焯燙。
6煮好的牛腩盛出，用溫?zé)崴疀_去血沫，番茄去皮后切丁。
7起油鍋，小火爆香姜、干辣椒、花椒、八角。
下牛腩翻炒。
8放冰糖和老抽小火炒至冰糖溶化上色。
9轉(zhuǎn)入高壓鍋，加水，大火燒開后中小火燒30分鐘。
10用炒鍋的余油炒香番茄。
11出汁后下燒至軟爛的牛腩和湯。
番茄山藥牛腩湯
材料：牛腩，蕃茄，山藥，姜。(800G的牛腩加了四個蕃茄，湯的味道很濃郁)
調(diào)料：料酒，生抽，老抽，鹽和冰糖。
1、牛腩切幾大塊，加姜片入冷水鍋煮開后煮10分鐘左右去盡血水。
2、煮好的牛腩用溫水洗凈，切成小塊。
3、蕃茄切片或切塊都可以。
4、山藥去皮切滾刀塊。(山藥去皮時可以用保鮮膜包好刨皮，如果手上沾到汁液，在火上烘烤一下就不癢了)
5、油鍋入姜片爆香，倒入牛腩翻炒至變色。(怕油膩這一步可以省略，油鍋炒一下更香。)
6、牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，冰糖和適量水煮開。(水不要加的太多，這樣湯的味道才會濃郁)
7、繼續(xù)放入蕃茄煮開轉(zhuǎn)小火燉2小時左右至牛腩酥爛。(蕃茄早一些加，煮軟煮化，把味道都煮進(jìn)湯里)
8、牛腩軟爛后加入山藥并調(diào)入適量鹽繼續(xù)煮至山藥軟爛。
9、最后大火收一下汁。(并不是要把汁收干，只是讓味道更濃郁。)
牛腩的其他做法
貴妃牛腩
材料
牛肋條600公克，紅蘿卜1條，姜片3片，蔥2支，太白粉水適量，辣豆瓣1大匙，甜面醬1茶匙，蕃茄醬1大匙，酒1大匙，醬油1茶匙，糖1茶匙
做法
1.牛腩鮮放入沸水中汆燙去除血水，再另取一鍋水，放入汆燙過的牛腩煮約45分鐘取出放涼切塊，剩余牛高湯留下備用。
2.蔥洗凈切小段;紅蘿卜削皮切塊，備用。
3.起鍋，放入2大匙油，油熱后爆香姜片、作法2的蔥段，加入所有調(diào)味料炒香，再加入作法1牛腩塊以小火拌炒2分鐘。
4.加入作法1的牛高湯至淹過材料1公分，蓋鍋蓋燜煮約30分鐘。
5.再放入作法2的紅蘿卜塊與作法3的牛腩塊，再燒約15分鐘收汁后，以太白粉水勾芡即可。
五香牛腩煲
材料
牛腩，牛筋，冬菇，炸豆腐，腐竹，白蘿卜，五香粉，八角，姜，蒜頭，紅辣椒，蔥頭，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖，味精
做法
1、牛腩、牛筋洗干凈后切塊，醃些五香粉、老抽、蠔油、料酒、鹽、糖、味精三小時備用。
2、冬菇泡水去丁，炸豆腐切長方塊，腐竹泡溫水再切條，白蘿卜切塊。
3、大火熱油鍋下蒜頭、姜片與八角爆香，然後下蠔油再炒香。
4、下牛腩與牛筋塊炒出香味，放冬菇再贊些酒再炒片刻，下高湯煮沸后，再轉(zhuǎn)小火燜兩個半小吋撈出牛腩;
5、鍋中剩余的牛筋再用小火多燜一個小時至軟嫩，回鍋牛腩，放白蘿卜、炸豆腐、紅辣椒，再放些鹽、糖、味精調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煮至收汁變稠，下腐竹與蔥頭，再煮十分鐘灑點(diǎn)胡椒粉即可出菜。
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