熱干面怎么做才正宗的做法
熱干面怎么做才正宗的做法
熱干面是武漢最有代表性的特色小吃，但熱干面的做法并不復雜。你知道要怎么才能做出比較正宗的武漢熱干面嗎?下面，學習啦小編來為你介紹武漢熱干面的正宗做法。
正宗武漢熱干面做法
食材準備
堿水干面200克、水適量、芝麻油30克，蒜末20克、小蔥適量、芝麻醬30克、純凈水60克、麻油30克、生抽15克、蘿卜干適量、酸豆角適量。
方法步驟
1.湯鍋注入適量清水煮沸，下入面條撥散;
2.大火煮至再次沸騰后加少量冷水，再次煮沸后再加冷水，反復3～4次;
3.將煮好的面條濾出;
4.取一大平盤，盤中倒入少量芝麻油;
5.將熱的面條倒入盤中，用筷子拌勻面條后抖散，使面條冷卻;
6.湯鍋重新注水煮沸，用濾網(wǎng)將面條下入開水中汆燙1分鐘然后撈出;
7.各種調(diào)料事先備好;
8.取適量面條盛入碗中，根據(jù)自己口味加入各種調(diào)料即可。
小貼士
1.熱干面需要先冷卻再燙熱口感才更爽滑，在大盤中加油抖散一是為了防止面條粘連，二是為了加速冷卻;
2.芝麻醬要加水調(diào)和，不然會過干不易拌勻;
3.大蒜切末后加水泡15分鐘左右制成蒜水，調(diào)味時要連水帶蒜一起加入;
4.熱干面的醬料加入后要再加少最熱湯并且快速拌勻，否則面很容易變干且拌不開。
武漢熱干面的做法
食材準備
堿水面200克，蝦米30克，大頭菜50克，蔥花適量，芝麻醬、辣椒醬、生抽各2勺，香油25克，白醋1勺。
方法步驟
1.先將大頭菜切末、蔥切末、蝦米切末，各種調(diào)味料準備好。
2.鍋中燒沸水，將面條抖散，下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出瀝水，夏季可以用電風扇吹涼。
3.將香油倒入面條上。
4.用筷子拌勻后抖散。
5.待面條徹底涼后，再投入沸水鍋里，稍微燙熱就馬上撈出，瀝干水。
6.最后拌入生抽，澆上芝麻醬，加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米末、大頭菜末，撒上蔥花拌勻即可。
正宗武漢熱干面的做法
食材準備
堿面條150克，芝麻醬40克，香油20毫升，生抽5毫升，白糖5克，蒜蓉10克，鹽2克，胡椒粉少許，醋2毫升，熟花生10克，辣蘿卜干10克，香蔥5克。
方法步驟
1.將芝麻醬用香油一點點攪拌，調(diào)成稍微濃稠的芝麻醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁;將蒜蓉、胡椒粉、醋和白糖調(diào)成蒜味汁。
2.熟花生拍碎;辣蘿卜干和香蔥分別切成碎末。
3.鍋中加入水，煮沸，放入堿面條，煮沸后再煮約2分鐘，至面條煮八成熟還保持硬心即可，瀝干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。
4.撒上花生碎、辣蘿卜干和香蔥末，澆上芝麻醬汁和蒜味汁，拌勻即可。
小貼士
1.熱干面是武漢最具特色的早點與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱為“中國五大名面”
2.調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和白糖的分量可酌情調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。
3.堿面條就是在面條制作中加入了一點點食用堿面的面條。堿面可以調(diào)整面條的黏度，煮面不易煳鍋，堿面條口感更筋道。
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