蔥油拌面怎么做才好吃4種不同做法
蔥油拌面怎么做才好吃4種不同做法
好吃的蔥油拌面應(yīng)該要怎么做呢?蔥油拌面就是要用冷蔥油來拌面，這樣拌出來的面夠香、夠筋道，而且還根根分明。下面是學習啦小編給大家整理蔥油拌面的4種做法。
家常蔥油拌面的做法
家常蔥油拌面食材準備
面條150克，小油菜100克，香蔥50克，植物油、大蔥、醬油、麻醬精鹽各適量。
方法步驟
1.大蔥洗凈，切段;香蔥洗凈，切成小粒，備用;小油菜洗凈，一剖兩半，過水焯熟，擺在盤里。
2.鍋放植物油燒熱，放入大蔥段炸出香味，即得蔥油。
3.面條入沸水鍋中煮熟，撈出，用涼開水過涼，控去水分，放入碗中，加入蔥油、香蔥粒、醬油、麻醬、精鹽拌勻，倒入裝有焯好油菜的盤中，撒上蔥花即成。
小貼士
煮面條的時候，可以在水中加點鹽。
雞蛋蔥油拌面的家常做法
雞蛋蔥油拌面食材準備
面條150克、蔥2根、雞蛋1個，鹽1/4小勺，食用油2大勺，生抽少許，香油1小勺。
方法步驟
1.鍋內(nèi)適量水煮沸，加入面條和少許鹽，將面條煮熟。
2.鍋內(nèi)入食用油燒至七成熱，放入蔥花，小火熬出蔥香味。
3.加入少許水與蔥油混合。
4.調(diào)入鹽、生抽，攪拌均勻。
5.接著小火將蔥油醬汁熬至黏稠關(guān)火。
6.蔥油醬汁倒入碗內(nèi)，面條煮熟后過涼，拌入香油抖散。
7.雞蛋入鍋，煎至兩面金黃放在面條上，淋上燒好的蔥油，充分拌勻即可。
基圍蝦蔥油拌面的做法
基圍蝦蔥油拌面食材準備
面條100克，蔥幾根，色拉油1大勺，雞蛋1個，基圍蝦4只，胡蘿卜幾片，藕幾片，生抽、米醋、鹽、黑胡椒碎末適量。
方法步驟
1.燒開一鍋水，下入面條，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘左右，其間多用筷子挑拌。
2.將小蔥切成蔥花，裝入小碗中，將油燒至八成熱，沖入蔥花中。
3.蔥油中淋入少許生抽和米醋，攪拌均勻。
4.平底鍋中淋入少許油，放入雞蛋、蔬菜和蝦煎熟，撤上細鹽和黑胡椒碎末。
5.將煮熟的面條撈出，瀝干水分，盛入蔥油碗中，用筷子快速挑勻。
6.將配菜盛起裝盤，將面湯盛起裝碗，面條拌勻即可開吃啦。
海米蔥油拌面的做法
海米蔥油拌面食材準備
面條1250克，香蔥300克，豬油250克，海米120克，鹽10克，醬油50克，白糖12克，味精5克，南酒10克。
方法步驟
1.熬蔥油：蔥切成細末，鍋中放人豬油200克燒至八成熱時，放入蔥末，用微火熬10分鐘左右，至蔥色發(fā)黃，加入醬油15克，使之上色，再繼續(xù)以微火熬煮，并不斷用鐵鏟攪動，以防焦煳，見蔥中水分熬干，呈深紅帶黃色，手捏感覺不軟不硬，端離火，倒出備用。
2.做海米：海米用水洗凈，略浸泡一會兒，炒鍋中放豬油50克，燒至七成熱時，將海米控干水倒入，同時加南酒、白糖和水100克，蓋上鍋蓋，用小火燒至水分被海米收干時，盛入器皿中備用。
3.鍋內(nèi)加水，旺火燒開，投入面條，并用竹筷撥散，見面條浮起，加少量冷水，待再開鍋時，面條已熟，撈出分盛在小碗內(nèi)，分別加入醬油、鹽、味精，再澆上蔥油及海米即成。
小貼士
1.面條不要煮得時間過長，否則吃起來不爽滑。
2.蔥油與海米熬制時間要靈活掌握，數(shù)量越多，熬制的時間也應(yīng)越長。
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