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魚頭的4種好吃做法

時間: 楊潔920 分享

魚頭的4種好吃做法

  想必不少朋友都喜歡吃魚頭,魚頭口感獨特,味道鮮美,十分好吃,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下魚頭的好吃做法,希望大家喜歡!

  魚頭豆腐湯

  材料:鰱魚頭1個、干香菇8朵,北豆腐1盒、食鹽1茶匙,姜3片,大蔥3段。

  做法:

  1、魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成25px厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后,去蒂洗凈。

  2、煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后,倒入足量開水沒過魚頭。

  3、再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。調(diào)入鹽,放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

  清燉鰱魚頭

  材料:鰱魚750克、火腿腸25克,豌豆苗25克、鹽4克,料酒3克,植物油25克,大蔥7克,姜3克。

  做法:

  1、將魚頭去鰓洗凈,劈為兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水;火腿切成片,豌豆苗洗凈。

  2、炒鍋注油燒熱,放入魚頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯,旺火燒開,用慢火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,將魚頭撈出湯碗中,撒上豌豆苗。

  3、原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚頭湯碗內(nèi)即成。

  燉酒香魚頭

  材料:鰱魚頭500克、香菇(鮮)50克,冬筍50克、白酒60克,豬油(煉制)50克,大蔥6克,姜3克,大蒜(白皮)3克,料酒10克,鹽5克,味精3克,醋10克。

  做法:

  1、將胖頭魚頭一劈兩半;冬菇片成兩半;鮮冬筍切成條。

  2、將鍋置于中火上,放入豬油燒熱后,將魚頭兩面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高湯(750克),加入蔥段、姜絲、蒜片、精鹽、味精調(diào)好味。

  3、加入20克汾酒,蓋上鍋蓋,燒開燉至奶白色;放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒,燒開即可。

  砂鍋魚頭

  材料:花鰱魚頭1000克、鹵水豆腐500克、干粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。

  做法:

  1、先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘。

  2、投入塔菜稍煮即可(喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起燉)。做法五:姜蔥魚頭煲

  材料:鰱魚400克、植物油20克,香油5克,雞油5克,蠔油10克,老抽5克,柱侯醬15克,料酒12克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克。

  做法:

  1、將鰱魚頭洗凈剁成塊,加淀粉拌勻;炒鍋注油燒至七成熱,下入魚頭炸至硬時撈出。

  2、待油溫?zé)釙r,下入姜片爆香,放入魚頭炸至金黃色,撈出控油;蔥切段,大蒜切成茸;淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;香菜擇洗干凈,切成短段。

  3、炒鍋放入雞油燒熱,下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香,加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉,放入魚頭、老抽燒開,淋入香油,用濕淀粉勾芡,淋入雞油,倒入燒熱的煲內(nèi),撒上香菜段,蓋蓋,沿煲蓋淋適量料酒即可。

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