鲅魚(yú)的2種烹飪方式
鲅魚(yú)的2種烹飪方式
鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,糯軟鮮爽,營(yíng)養(yǎng)豐富,是十分美味的食材,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鲅魚(yú)的好吃做法,希望大家喜歡!
鲅魚(yú)燴餅子
主料:鲅魚(yú),玉米面餅
輔料:油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法:
1、將鲅魚(yú)洗凈改一字刀,玉米面餅切成菱形塊,炒勺上火,放入色拉油燒至六成熟時(shí),放入鲅魚(yú),炸至金黃色時(shí)撈出,然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時(shí)撈出控凈油待用。
2、炒勺放底油,用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋,放入鲅魚(yú),烹入料酒,醬油、米醋,加、的老湯,加鹽、味精、糖少許,燜至湯汁少許時(shí),加入玉米面餅,用濕淀粉勾芡,淋明油,點(diǎn)香菜出勺即可。
回鍋鲅魚(yú)
備料:
鲅魚(yú)1500克、面粉、淀粉、料酒、醬油、蔥姜、食鹽、花生油。
做法:
處理干凈的鲅魚(yú)切8毫米厚薄片。太厚不易煎熟,口感也差。
加料酒、食鹽,撒蔥姜腌30分鐘。
腌好的魚(yú),除去蔥姜,均勻沾面糊,面糊是用面粉和淀粉以1:1比例調(diào)制的。
鍋燒熱,加油再燒熱,下魚(yú)片兩面煎熟。也可炸熟,但會(huì)略顯油膩。
煎好的鲅魚(yú)放在盛器中,擺好造型,放入蒸箱蒸5分鐘,上桌的時(shí)候,放上蔥姜絲,澆上豉油汁即可。
其他魚(yú)的做法
蔥油魚(yú)
原料:鱸魚(yú)一條,約一斤多即可,洗剝干凈;生姜去皮,切數(shù)片;蔥,切細(xì),半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法:
1、蒸先在鱸魚(yú)身上平行切入數(shù)刀,不要太深,翻過(guò)來(lái)也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚(yú)身上,在魚(yú)身開(kāi)口處塞入生姜讓平躺在盤(pán)子里放鍋里蒸,鍋里的水不要太多,約20-30分鐘量
2、加油;魚(yú)眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋,盤(pán)子里會(huì)有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚(yú)身上。
剁椒魚(yú)頭
原料:新鮮胖魚(yú)頭(又名雄魚(yú)、大頭魚(yú))魚(yú)頭一個(gè)特別提示:魚(yú)頭一定要新鮮,不宜長(zhǎng)時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚(yú)豉油、生抽。
做法:
1、將魚(yú)頭剖開(kāi),去腮洗凈,瀝干放入盤(pán)中。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚(yú)頭表面(可依口味決定多少)。
3、加入姜丁、鹽(少量,因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分)、味精、蒸魚(yú)豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚(yú)盤(pán)放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋),猛火,上大汽后蒸8-10分鐘。
5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點(diǎn)綴即可。
糖醋脆皮魚(yú)
原料:鮮魚(yú)1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
做法:
1、將魚(yú)去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜,用水淀粉拍好。
2、油燒7成熱時(shí),魚(yú)下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。
3、鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開(kāi)時(shí)勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚(yú)身上即成。
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