鲅魚(yú)的4種好吃做法
鲅魚(yú)的4種好吃做法
鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效，那么大家知道鲅魚(yú)怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鲅魚(yú)的好吃做法，希望大家喜歡!
醬燜鮮鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)。
輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。
做法：
1.鮮鲅魚(yú)去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;
2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段;
3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;
4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;
5.下入魚(yú)段略微煎一下;
6.沿鍋邊烹入料酒;
7.添加沒(méi)過(guò)的熱水;
8.添加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮;
9.轉(zhuǎn)小火燜制;
10.待湯汁收過(guò)半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味;
11.大火收汁;
12.出鍋前撒上蔥花即可。
鲅魚(yú)丸子湯
主料：鲅魚(yú)
輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鲅魚(yú)去骨，剁碎。鮮菇切末和魚(yú)肉混合。
2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁。
3.鍋里把水煮開(kāi)。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因?yàn)轸~(yú)肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。
4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點(diǎn)胡椒粉，出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!
茄汁鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú) 番茄
輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片
做法：
1.將鲅魚(yú)洗凈，清除內(nèi)臟，用黃酒腌制10分鐘;鲅魚(yú)控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。
3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鲅魚(yú)倒入適量清水。(水沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可)
5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時(shí)。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可(魚(yú)做好，用魚(yú)湯泡一夜更入味)
鲅魚(yú)獅子頭
備料：
鲅魚(yú)1000克，五花肉200克、油菜心、馬蹄、蔥姜、花椒、食鹽。
做法：
鲅魚(yú)處理干凈，先把兩扇魚(yú)肉取下來(lái)，魚(yú)骨熬成湯留用，蔥、姜、花椒加水泡成蔥姜水。
用勺子或刀將魚(yú)肉從魚(yú)皮取下，用刀背剁成肉泥，加入適量鹽、蔥姜水，順時(shí)針攪拌10到20分鐘。
五花肉斬成泥，馬蹄剁成小丁，和鲅魚(yú)肉攪拌均勻。
用手將拌好的魚(yú)肉餡做成大丸子。
鍋內(nèi)倒提前熬好的魚(yú)湯，將做好的丸子在涼湯時(shí)下入鍋中，在水溫90攝氏度左右的湯中汆熟，再加些焯水的油菜心點(diǎn)綴即可。
其他魚(yú)的做法
水波蛋配鱈魚(yú)
原料：銀鱈魚(yú)200克，蘆筍50克，蛋卷1個(gè)，蔥花5克。
調(diào)料：糟椒50克(和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣)，沙拉醬80克，雞蛋1個(gè)。
制作：
1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚(yú)自然解凍，上面抹一層糟椒，上籠大火不覆膜蒸10分鐘取出擺盤，上面撒小蔥花。
2、鍋入水500克，加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬)，半開(kāi)時(shí)打入一個(gè)荷包蛋，小火煮至雞蛋成形但“湯心”時(shí)撈出過(guò)涼，放入盤中，用沙拉醬掩埋，如圖配蛋卷，盤邊用朱古力拉絲即可。
糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒(即紅的菜椒)1500克剁碎，放入仔姜末500克、蒜末500克拌勻，調(diào)入鹽300克，味精30克，雞精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆蓋原料，密封1個(gè)星期即成糟椒。
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