鲅魚的3種做法
鲅魚的3種做法
大家喜歡吃魚嗎?大家喜歡吃什么魚呢?今天，學習啦小編為大家整理了鲅魚的做法，希望大家喜歡!
西紅柿燉鲅魚
主料：鲅魚 西紅柿
輔料：姜絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽
做法：
1.西紅柿去皮后切成塊。
2.將鲅魚切塊。
3.鍋中倒油，鲅魚入油鍋煎。
4.兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出。
5.鍋中倒油，放西紅柿炒。
6.炒出汁后將西紅柿盛出。
7.鍋中再倒一點油，放入姜絲炒一下。
8.然后放入煎好的鲅魚炒。
9.倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。
10.開鍋后，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。
腐乳醬燒鲅魚
主料：鲅魚
輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬
做法：
1.鲅魚去內(nèi)臟洗凈。
2.鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。
5.放入鲅魚段。
6.加適量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。
醬燜鮮鲅魚
主料：鲅魚。
輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。
做法：
1.鮮鲅魚去內(nèi)臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;
2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段;
3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;
4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;
5.下入魚段略微煎一下;
6.沿鍋邊烹入料酒;
7.添加沒過的熱水;
8.添加一點點糖提鮮;
9.轉(zhuǎn)小火燜制;
10.待湯汁收過半，嘗一下咸淡，用鹽調(diào)味;
11.大火收汁;
12.出鍋前撒上蔥花即可。
其他魚的做法
酸菜魚
做法：
1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注：大超市有酸菜賣)。
2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
注：
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
花椒魚片
材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。
做法：
1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。
2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚大的用盆)內(nèi)。
3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。
5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。
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