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鲅魚的2種烹飪方法

時(shí)間: 楊潔920 分享

鲅魚的2種烹飪方法

  鲅魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是十分健康好吃的食材,許多朋友都十分喜歡吃,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鲅魚的做法,希望大家喜歡!

  干燒鲅魚

  主料:鲅魚

  輔料:料酒、老抽、白糖、白胡椒

  做法:

  1.魚橫切成大塊,放蔥姜料酒腌制半個(gè)小時(shí)

  2.鲅魚腌好后,擦掉多余水分拍上面粉

  3.把魚塊放進(jìn)鍋里煎一下,一定要熱鍋涼油,這樣不沾油

  4.煎好的魚塊取出,少加一點(diǎn)油,放入蔥姜蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,熱水,放入大料,花椒等,大火燒開

  5.放入魚塊,轉(zhuǎn)小火燉25分鐘,中途搖一搖鍋,讓汁均勻一些,但是盡量不要使勁翻魚,會(huì)碎的

  6.大火收汁即可

  熏鲅魚

  主料:鲅魚

  輔料:八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。

  做法:

  1、鲅魚去除內(nèi)臟,清洗干凈,斬去頭尾(留做他用),取魚中段頂?shù)肚谐珊衿?,撒上適量的鹽入味備用;

  2、制作腌熏汁:將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸,倒入容器中晾涼備用;

  3、坐鍋開火,加寬油,將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出,并趁熱放入腌熏汁內(nèi),腌制兩個(gè)小時(shí);

  4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中,旺火煮沸,再改小火燒3分鐘,關(guān)火,將鲅魚撈出晾涼即可。

  其他魚的做法

  薄酥嫩鱈魚

  原料:蛋撻酥皮(直徑約8厘米)1個(gè),銀鱈魚肉200克,生菜葉1張,薄荷葉1張。

  調(diào)料:李錦記蒸魚豉油10克,生粉15克,妙醬20克,檸檬汁5克,綠芥末2克,色拉油10克。

  制作:

  1、蒸魚豉油加清水25克對(duì)成腌鱈魚汁,銀鱈魚橫切成1.5厘米厚的大圓片,放入腌魚汁內(nèi)腌15分鐘,撈出搌干水分,粘上生粉。

  2、蛋撻皮入烤箱 (上火180℃、下火200℃)烤18分鐘至酥脆。

  3、不粘鍋內(nèi)放入色拉油燒至五成熱,將粘上生粉的鱈魚小火煎5分鐘至顏色微黃、煎熟。

  4、烤好的酥皮放 在盤中,上面放上洗凈的生菜葉,將煎好的銀鱈魚放在上面,再將奇妙醬加檸檬汁、芥末調(diào)勻裝入裱花袋中,將調(diào)好的奇妙醬擠在鱈魚上,最后用薄荷葉裝飾即成。

  雙味魚排

  原料:草魚扇骨片4塊重約250克。

  調(diào)料:食鹽50克,味精20克,料酒10克,胡椒粉3克,蔥姜汁20克,雞蛋2個(gè),生粉75克,面包糠500克(耗150克),拌好的糖醋蓮白絲100克,干辣椒面一碟,糖醋麻味碟(用糖醋熬稠后起鍋時(shí)撒上花椒粉)。

  制作:

  1、取魚的兩扇翅骨肉,用刀將翅骨斬?cái)嗪?,加蔥姜汁、食鹽、味精、胡椒粉、料酒碼味約5分鐘,將雞蛋、生粉調(diào)成全蛋糊,把魚排拖勻全蛋糊后均勻裹上 面包糠即成魚排生轡坯。

  2、鍋置火上,放油燒至四成熱,將魚排生坯逐一入鍋小火炸至外酥內(nèi)嫩、色澤金黃后出鍋,改刀成條狀裝盤隨味碟上桌即成。

  制作關(guān)鍵:

  1、因主料選用魚的邊角料成菜,故翅骨多,須用刀尖斬排翅骨。

  2、全蛋糊調(diào)制不宜過干,炸制時(shí)油溫偏高,否則遇糖易糊,影響其成菜色澤美觀。

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