鲅魚(yú)的2種烹飪方法
鲅魚(yú)的2種烹飪方法
鲅魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是十分健康好吃的食材，許多朋友都十分喜歡吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鲅魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
干燒鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)
輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1.魚(yú)橫切成大塊，放蔥姜料酒腌制半個(gè)小時(shí)
2.鲅魚(yú)腌好后，擦掉多余水分拍上面粉
3.把魚(yú)塊放進(jìn)鍋里煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油
4.煎好的魚(yú)塊取出，少加一點(diǎn)油，放入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開(kāi)
5.放入魚(yú)塊，轉(zhuǎn)小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是盡量不要使勁翻魚(yú)，會(huì)碎的
6.大火收汁即可
熏鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)
輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒(méi)過(guò)主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鲅魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚(yú)中段頂?shù)肚谐珊衿錾线m量的鹽入味備用;
2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開(kāi)火，加寬油，將鲅魚(yú)片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個(gè)小時(shí);
4、將鲅魚(yú)同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚(yú)撈出晾涼即可。
其他魚(yú)的做法
薄酥嫩鱈魚(yú)
原料：蛋撻酥皮(直徑約8厘米)1個(gè)，銀鱈魚(yú)肉200克，生菜葉1張，薄荷葉1張。
調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油10克，生粉15克，妙醬20克，檸檬汁5克，綠芥末2克，色拉油10克。
制作:
1、蒸魚(yú)豉油加清水25克對(duì)成腌鱈魚(yú)汁，銀鱈魚(yú)橫切成1.5厘米厚的大圓片，放入腌魚(yú)汁內(nèi)腌15分鐘，撈出搌干水分，粘上生粉。
2、蛋撻皮入烤箱 (上火180℃、下火200℃)烤18分鐘至酥脆。
3、不粘鍋內(nèi)放入色拉油燒至五成熱，將粘上生粉的鱈魚(yú)小火煎5分鐘至顏色微黃、煎熟。
4、烤好的酥皮放 在盤(pán)中，上面放上洗凈的生菜葉，將煎好的銀鱈魚(yú)放在上面，再將奇妙醬加檸檬汁、芥末調(diào)勻裝入裱花袋中，將調(diào)好的奇妙醬擠在鱈魚(yú)上，最后用薄荷葉裝飾即成。
雙味魚(yú)排
原料：草魚(yú)扇骨片4塊重約250克。
調(diào)料：食鹽50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，蔥姜汁20克，雞蛋2個(gè)，生粉75克，面包糠500克(耗150克)，拌好的糖醋蓮白絲100克，干辣椒面一碟，糖醋麻味碟(用糖醋熬稠后起鍋時(shí)撒上花椒粉)。
制作：
1、取魚(yú)的兩扇翅骨肉，用刀將翅骨斬?cái)嗪?，加蔥姜汁、食鹽、味精、胡椒粉、料酒碼味約5分鐘，將雞蛋、生粉調(diào)成全蛋糊，把魚(yú)排拖勻全蛋糊后均勻裹上 面包糠即成魚(yú)排生轡坯。
2、鍋置火上，放油燒至四成熱，將魚(yú)排生坯逐一入鍋小火炸至外酥內(nèi)嫩、色澤金黃后出鍋，改刀成條狀裝盤(pán)隨味碟上桌即成。
制作關(guān)鍵：
1、因主料選用魚(yú)的邊角料成菜，故翅骨多，須用刀尖斬排翅骨。
2、全蛋糊調(diào)制不宜過(guò)干，炸制時(shí)油溫偏高，否則遇糖易糊，影響其成菜色澤美觀。
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