茄子的3種烹飪方法
茄子的3種烹飪方法
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，具有保護(hù)茄子的作用，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下茄子的做法，希望大家喜歡!
香煎茄盒
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;
2)順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘;
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽;
7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油;
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;
9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住;
10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;
11)將茄盒煎至兩面金黃;
12)拿出來(lái)擺好盤(pán)，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
絕味茄子
原料：長(zhǎng)茄子2個(gè)，皮蛋2個(gè)，青椒1個(gè)
調(diào)料：大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許。
做法：
1. 長(zhǎng)茄子用清水洗凈。
2. 帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營(yíng)養(yǎng)，而且有韌性，可以包裹住調(diào)制好的醬料。
3. 取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開(kāi);用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開(kāi)。
4. 加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5. 加適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
6. 將芝麻醬充分拌勻。
7. 青椒與皮蛋切小塊，蒜切末;倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi)。
8. 將麻將汁與配料充分?jǐn)嚢杈鶆颍骨炎雍贸缘拿刂普{(diào)料就做好了(攪拌好會(huì)覺(jué)得調(diào)料干干的，不需要加水進(jìn)行稀釋，茄子含水分較多，調(diào)料與茄子混合后，加上茄子中水分的調(diào)和，口感是最好的)。
9. 調(diào)制好秘制調(diào)料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開(kāi)，注意不要把茄子底部劃破了。
11.劃開(kāi)茄子后，會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子內(nèi)有很多蒸出來(lái)的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內(nèi)的水分捏出來(lái)，利用茄子內(nèi)部的水分，可以將調(diào)料進(jìn)行稀釋，使茄子更加入味，調(diào)料更好吃。
12.用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時(shí)，吃起來(lái)更加的冰涼爽口﹑開(kāi)胃解饞。
茄子五花肉
原料：茄子，五花肉
輔料：白醋，生姜，醬油，豆瓣醬，白糖，料酒，香蔥，食用油。
做法：
1. 茄子清洗干凈后滾刀切成小塊;在容器里放入水后擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;五花肉清洗后切成細(xì)丁;
2. 生姜切成絲;熱鍋冷油，加入五花肉細(xì)丁煸炒直到出油為止;加入生姜絲炒出香味;
3. 放入茄子，爆炒幾下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和醬油上色;加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
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